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라구 볼로네제 소스 : 시간낭비없는 레시피, 더 맛있게 가능합니다. [Eng CC]

맛의 팔할은 재료에서 나오죠. 지중해의 햇살을 머금은 토마토와 샐러리의 맛을 한국 재배 채소로 재현할 수 없기에 애초에 이탈리아 현지의 맛을 완벽히 재현하는 것은 불가능합니다. 그렇다면 결국 우리가 집중해야하고 강화할 수 있는 것은 재료가 아닌 조리방법, 조리과정이겠죠. 바로 다짐육의 마이야르 반응과 수분의 최소화를 통한 맛의 응축입니다. 마이야르 반응만 집중적으로 빠르게 일으킬 수 있다면, 와인을 제외한 다른 모든 재료의 수분을 철저히 통제한다면, 10시간 이상 그렇게 많은 시간은 절대 필요하지 않습니다. 바베큐나 수비드처럼 저온 장시간 조리로 과학적 목적과 확실한 성과가 도출되는 요리들이 있습니다. 하지만 이 경우는 다릅니다. 조각고기도 아닌 다짐육입니다. 채소의 경우도 전부 잘게 썹니다. 즉 라구 볼로네제에 들어가는 재료 어떤 것도 5시간 이상 저온 조리해야만 생기는 제형과 맛의 변화는 없습니다. 두세시간으로 충분합니다. 한병을 통째로 넣기도 하는 와인 만큼은 어쩔 수 없이 순수하게 증발시켜야겠지만, 그 외 나머지 재료를 다루는 과정은 진지하게 탐구하면 훨씬 단축시킬 수 있습니다. 재료 손질 30분, 다짐육과 채소 조리 1시간, 와인의 증발 1시간, 마무리 30분, 총 3시간이면 충분합니다. 🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽 ✅ 지퍼락 : 지퍼락 소형, 중형, 대형 https://link.coupang.com/a/bmKo45 ✅냄비 : WMF 스테인레스 낮은 냄비 28cm https://link.coupang.com/a/bmKeBo ✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm https://link.coupang.com/a/bmIT0Y ✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트 https://link.coupang.com/a/bmITea ✅ 가위 등 기본 조리 용품 : 쿠진아트 https://link.coupang.com/a/bmCmBp ✅ 코팅 냄비 : 테팔 매직핸즈 https://link.coupang.com/a/bnVJCZ ✅소스팬 : 벨라쿠진 소스팬 1L https://link.coupang.com/a/bnmelw ✅ 오븐 장갑 : 이케아 린니그 오븐장갑 https://link.coupang.com/a/blCAgP [라구 재료] 양파 당근 샐러리 토마토페이스트 https://link.coupang.com/a/bq2UjK 간고기 베이컨 올리브유 화이트와인 치킨스탁 https://link.coupang.com/a/bq2Uzg 바질 https://link.coupang.com/a/bq2VlF 오레가노 https://link.coupang.com/a/bq2U8K 월계수잎 https://link.coupang.com/a/bq2URc 파르미지아노레지아노 https://link.coupang.com/a/bq2UWH 파르파델레 https://link.coupang.com/a/bq2U2Z (이상 제휴 링크로 구매 시 수수료를 받아 채널 운영에 도움이 됩니다.) =============================================== [육식맨 YOOXICMAN 채널 소개] 고기 없이 못 사는 육식주의자를 위한 본격 육식 요리 채널!!! 평범한 아파트 가정집에서 평범하지 않은 고기 요리에 도전합니다! 유튜브, 인스타그램 외 소셜 미디어를 운영하지 않으며 특히 페이스북과 인스타그램의 제 영상은 100% 무단도용(불펌)이니 신고와 제보를 부탁드립니다. 인스타그램 :   / yooxicman   비즈니스 메일 : [email protected] 육식맨 채널에 멤버십 가입하시면 라이브 풀버전 등 더 많은 영상을 시청하실 수 있습니다!    / @yooxicman   [육식맨 영상의 4대 목표] ◇ 참 보기 좋고 먹어 보고 싶은 육식 ◇ 군더더기, 시간 낭비 없이 깔끔한 영상 편집 ◇ 흥미로우면서 진실한 리액션 ◇ 꽤 도움이 되며 부담스럽지 않은 요리 정보 [BGM] All Background Music by LAKEY INSPIRED https://bit.ly/2qCZf7z