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La version fraîche de Cheesecake aux fraises!.. FR

Cette recette est la recette de mon chef pâtissier préféré en Grèce, Stelios Parliaros. Un peu touchée par rapport aux quantités… Pour la marmelade : 400g de fraises 200g de sucre 2 tranches de citron un peu de vanille On enlève la tige des fraises et on les coupe en deux. Si elles sont petites, on les laisse entières. On les met dans un récipient. On gratte la gousse de vanille et on récupère les grains. On les ajoute dans le même récipient avec la gousse, les tranches de citron et le sucre. On mélange un peu et on laisse à côté pendant 4 heures minimum. S’il fait chaud, on les laisse au frigo. Quand les fraises ont macérées et ont commencé à sortir de l’eau, on les verse (avec les autres ingrédients) dans une casserole. On préfère une casserole haute pour conserver les arômes subtils de la fraise. On pose la casserole à feu fort et on porte à ébullition. On remue un peu et baisse le feu à faible-moyen. On laisse "réduire" pour 20-30 minutes. On remue de temps à temps. A la fin, les fraises seront presque écrasées et le "sirop" sera épais. Si on veut une texture lisse, on peut mixer avec un mixeur plongeur (on enlève la gousse de vanille et les tranches de citron avant mixer). On débarrasse la marmelade dans un plat et on laisse refroidir totalement. On peut la mettre au frigo aussi, pour aller plus vite. Pour la base : 250g de sablés (ou d’autre biscuit pas très gras, type Digestive) 125g de beurre (ou 100g, si les sables sont très gras) On fond le beurre sans le faire bouillir et on laisse tiédir. On mixe les sablés en poudre fine. On ne laisse pas de morceaux car ils vont absorber l’humidité et vont être mouillés au frigo. On verse les deux ingrédients dans un cul de poule et on mélange bien avec une maryse. On le verse dans un cercle à 20cm et on laisse au frigo pour 1-2 heures. Elle doit être totalement froide et dure. Pour la crème : 600g de fromage tartinable (type Philadelphia) 60g de sucre glace 200g de crème fleurette froide, 30% On met le fromage avec le sucre glace dans la cuve de batteur. On mélange doucement avec le fouet pour avoir une crème homogène. On augmente la vitesse (moyenne) et on ajoute la crème petit à petit en filet continu. On augmente la vitesse et on continue pour obtenir une crème mousseuse et ferme, comme une crème Chantilly (elle sera un peu plus "lourde"). Montage : On étale la crème directement sur la base froide. On appuie bien aux bords avec la maryse pour éviter les vides autour du gâteau. On laisse au frigo pour 1-2 heures et on démoule avec un chalumeau ou un sèche-cheveux. On ajoute la marmelade dessus et on l’étale avec une spatule. Astuces : 1) On peut utiliser une confiture déjà prête pour gagner du temps. On peut aussi utiliser un autre fruit, plutôt acide, comme l’abricot, la framboise, etc. En ce cas, on augmente le sucre selon notre goût. 2) On peut laisser le cheesecake nature, sans marmelade pour couper des plus jolis morceaux. Comme ça, il se conserve mieux au frigo aussi. La marmelade sera servie au moment de dégustation sur chaque morceau, comme une sauce. Par contre, il est moins "convivial"… 3) Si vous voulez le préparer en verrines, il faut étaler la base sur un plat avec du papier sulfurisé, la laisser refroidir au frigo et la casser en petits morceaux, avant la partager dans verrines. Comme ça, elle se couperait facilement avec la cuillère, vu qu'elle sera déjà cassée en morceaux. Si vous avez des questions, vous pouvez les marquer aux commentaires. Bon appétit !