Испеките идеальную основу для пирога с правильным содержанием жира и влаги | Приятной выпечки с Э... скачать в хорошем качестве

Испеките идеальную основу для пирога с правильным содержанием жира и влаги | Приятной выпечки с Э...

Мы возвращаемся в школу пирогов! В этом выпуске Happy Baking я расскажу о ДВУХ основных составляющих идеального теста для пирогов: ☺️ ЖИР (ну, вы знаете... то, что делает его вкусным) ☺️ УВЛАЖНЕНИЕ — самая сложная часть процесса! Понимание того, как жир влияет на тесто для выпечки, откроет вам совершенно новый мир текстур и вкусов. Углубление в тему увлажнения поможет вам понять, как сделать тесто с идеальной текстурой после выпечки. Конечно же, я поделюсь советами по устранению неполадок, если что-то пойдёт не так (трескается корочка, вытекает масло, получается жёсткая текстура, масло вытекает из корочки). Приготовьтесь к размышлениям вместе со мной — ведь этот выпуск просто необходим, чтобы вывести свои навыки приготовления теста для пирогов на новый уровень! #happybaking #pieschool Не пропустите мой пошаговый мастер-класс по приготовлению моего любимого теста для пирогов:    • How to Make the Flakiest Pie Crust | Happy...   Полный рецепт на моём сайте: https://www.erinjeannemcdowell.com/re... ►► РЕЦЕПТ ☺️ Тесто для пирога All Buttah Для одного коржа диаметром 23 см ИНГРЕДИЕНТЫ 151 грамм / 1 1/4 стакана пшеничной муки ¼ чайной ложки мелкой морской соли 113 грамм / 8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками размером 13 мм 60 грамм / 1/4 стакана ледяной воды, плюс ещё по необходимости ШАГИ 1. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло, обваливая его в муке до тех пор, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. «Нарежьте» масло в муке, сжимая кусочки между пальцами, расплющивая кубики в крупные осколки. Продолжайте обваливать масло в муке, снова обваливая кусочки. 2. Для получения слоёной корочки продолжайте резать масло в муке, пока кусочки масла не станут размером примерно с половинки грецкого ореха. Или, для получения рассыпчатой ​​корочки, продолжайте вымешивать смесь вместе, пока кусочки масла не станут размером примерно с горошину. 3. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте в углубление количество ледяной воды, указанное в рецепте, но держите под рукой больше. Начните перемешивать ингредиенты встряхивающими движениями рук (это начнёт их смешивать, не создавая слишком много глютена). По мере того, как тесто начнёт увлажняться, можно начать более интенсивно вымешивать, но не переусердствуйте: это сделает тесто жёстким. Добавляйте воду примерно по 1 столовой ложке, пока тесто не станет достаточно влажным: оно должно быть однородной консистенции и легко держаться вместе, но не будет выглядеть идеально гладким. Слишком сухое тесто может выглядеть «пыльным» или иметь комки неувлажнённой муки. Оно не будет держаться вместе и будет рассыпчатым. Слишком влажное тесто будет липким на ощупь и часто более гладким и/или светлым. 4. Сформируйте из теста ровный диск (или другую форму, если это указано в рецепте, или если вы используете несколько коржей, разделите тесто соответствующим образом). Плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут-1 час. 5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1 см (точная форма и размер здесь не важны, важна только толщина). Смахните лишнюю муку с поверхности теста и сложите его пополам по горизонтали. Затем сложите тесто ещё раз пополам (теперь вы сложили его вчетверо). 6. Если тесто липкое или мягкое на ощупь, снова заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут, прежде чем продолжить. Если нет, повторите шаг 5. 7. Подверните концы сложенного теста, чтобы получился круглый диск. Плотно заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник минимум на 1 час, а затем на 2 дня перед использованием. Заранее приготовление и хранение: плотно завернутый диск теста можно хранить в холодильнике до 2 дней. Завернутый в слой пищевой плёнки, а затем в слой алюминиевой фольги, тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием. ► ►КНИГИ ЭРИН 📚: https://amzn.to/3UA16np ►► ОСНОВЫ ВЫПЕЧКИ ЭРИН 🍰: https://amzn.to/3wBgo3d (Как партнёр Amazon, я получаю комиссионные с покупок, соответствующих условиям.) ►► ГЛАВЫ 00:00 Как быстро Эрин сможет назвать все эти виды теста для пирогов? 00:24 Вступление 01:24 Жир Жир Жир Жир Жир 03:36 Какой тип теста вам подходит? 07:58 Вы имеете в виду воду? 10:59 Аутро ►► ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ЭРИН ☺️ Сайт: https://www.erinjeannemcdowell.com/ ☺️ Инстаграм:   / emcdowell   ☺️ TikTok:   / erinjeannemcdowell   ☺️ Pinterest:   / erinjmcdowell   ►► ВИДЕОКРЕДИТЫ 🎥 ☺️ Продюсер/Режиссер: Габриэлла Манджино. ☺️ Оператор: Факи Малик ☺️ Монтажер: Джош Дион ☺️ Графический дизайн: Tart NYC. ☺️ Движение: Джо Руффа