Скачать с ютуб Что такое танины? Полифенолы, дубильные вещества в вине. Танины в красном и танины в белом вине в хорошем качестве

Что такое танины? Полифенолы, дубильные вещества в вине. Танины в красном и танины в белом вине

По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине! Вина, представленные в видео: Bourgogne Epineuil от Domaine Garnier & Fils https://clck.ru/WKB3k Nexus One Ribera del Duero от Bodegas Nexus https://clck.ru/WKB8K Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина рассказывает, какое вещество отвечает за вяжущий вкус в вине и почему с возрастом он становится мягче. Ответственность за терпкость вина лежит на танине – полифеноле или, другими словами, дубильном веществе, которое содержится в кожице винограда. Причем как красного, так и белого. Танины попадают в вино в процессе его производства – во время контакта виноградного сока с кожицей. Так как красное вино может не только выдерживаться, но и ферментироваться вместе с мезгой, танинов в нем оказывается гораздо больше, чем в белом, для производства которого в большинстве случаев вообще используется только сок ягод. Молодые танины вяжут сильнее. Но после длительной выдержки в бочке или бутылке, когда происходит контакт с кислородом, полифенолы окисляются и распадаются, а танины смягчаются. Большое количество танинов в вине увеличивает его потенциал хранения. Содержание танинов может варьироваться от сорта к сорту. В ягодах с тонкой кожицей, например в пино нуаре, их меньше. А у темпранильо, наоборот, в достатке. Наш сайт: https://winestate.ru/ Подписывайтесь на нас в социальных сетях! Москва 🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_msk 💬 Telegram: https://www.t.me/winestate 📸 Instagram:   / wine_state   📝 Дзен: https://www.zen.yandex.ru/winestate 👀 TikTok:   / wstate.ru   Санкт-Петербург 🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_spb 📸 Instagram:   / winestate_spb   Воронеж 🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_vrn 📸 Instagram:   / winestate_vrn