한가지 다르게 했더니 크로와상 만들기가 넘 쉬워졌어요 / [ Easy Croissants ] special tips for Croissant скачать в хорошем качестве

한가지 다르게 했더니 크로와상 만들기가 넘 쉬워졌어요 / [ Easy Croissants ] special tips for Croissant

30도가 넘으면 버터가 녹아 여름 더위에는 만들기 어려운 빵이 크로와상입니다. 선선해진 날씨에 고소한 버터 가득 크로와상 함 만들어 보시죠 밀대로 밀때 버터가 너무 녹아 곤란하시면 냉동실에 10~20분 넣어 반죽을 단단하게 한뒤 밀대로 밀면 편리합니다(넘 오래 냉동후 밀면 버터가 반죽속에서 조각조각 끊어집니다 접기를 끝내신 후 랩으로 싸서 냉동 보관했다가 냉동생지로 사용하셔도 됩니다 시간적 여유가 있으신 분은 반죽후 1차 발효를 냉장고에서 하루 저온숙성 하시면 더 풍미있는 크로와상 만드실수 있습니다 힘이 남아돈다 하시는분 마지막 접기후 냉동20분 3번접기 한번 더 하시면 더 많은 결을 경험 하실껍니다 크로와상 만들때 주변온도도 영향을 많이 주는 거 같습니다 요즘 날씨는 26도 정도 되는데요 저는이 빵을 만들 때 아침 일찍 만들었어요 그때 온도가 19도 정도였습니다 30도가 넘는 여름은 크로와상 만들기 힘듭니다 아이스팩을 작업대에 잠시 올려뒀다가 작업하시면 도움이됩니다 .. 버터가 녹아 터져 나올 거 같은 불길한 기운이 들면 바로 반죽을 냉동실에 넣고 굳혀 가면서 만들어 주셔야 버터가 터져나오고 반죽이 찢어진 너덜거리는 불행을 피할수 있습니다 **2차발효는 (1~2시간) 시간보다 반죽 약 2배 사이즈 또는 자른단면의 결이 보이면 오븐에 넣어 줍니다 (굉장히 중요함) *오븐에서 구울때 약간의 기름이 나오는것은 일반적인 현상이지만 줄줄 나온다면 발효가 덜 된것임 아무쪼록 제 영상이 여러분 베이킹에 도움되길 바랍니다 ----------------- 재료 ----------------- 미지근한 물 2/3컵 (160ml, 160g) 설탕 2큰스푼 (30ml, 25g) 소금 1티스푼 (5ml, 6g) 식용유 2큰스푼 (30ml, 25g) 인스턴트 드라이 이스트 1.5티스픈 (5g) 강력분 (중력분 ) 2컵 (480ml, 290g) 버터 (가염 혹은 무염) 125~150g **실온상태의 부드러운 버터 에그워시 ; 계란 1개 + 우유 1큰스푼 (무염버터 사용시 소금 1꼬집 추가) 180도(355F) 컨벡션 20분 * 주의사항 ; 2차 발효 1시간 오븐안 27도 이하에서 발효해야함 온도가 30도 이상이면 버터가 녹아 흘러 내림 (실온발효 할 경우 2~3시간 걸림) - - 자른단면의 결이 보일 때까지 발효 해줘야 함(굉장히 중요)* [호주가이버 집빵 만들기] 책 ; 우리집에 빵집을 차렸다 링크 입니다. 예스24: 교보: https://bitly.ws/3d93q 알라딘: https://bitly.ws/3d93u