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#香港老字號

海味，好像都是上一代人的專利，年輕一輩，大概是逢年過節買回家，給媽媽婆婆大展新手，然後坐享其成，海味和年輕一輩，有隔著一個大海的距離。 「大團圓」創辦人Steven 是海味店二代，雖然家中經營海味生意，他跟這門生意也隔著一個汪洋。 加拿大唸完書回港，一如其他傳統老行業後代，被父親召回接手家族生意，在傳統的子承父業和追求自己創作夢之間，他也掙扎好一陣子，最後到商台見工，竟然被主考人葛民輝開導了，才決意將自己的創作夢融入生意中。 貴為海味二代，小時候，爸媽很忙，年中只有大時大節，整家人才有機會一起吃到鮑參翅肚。雖然吃的機會不多，但留下的美好回憶，教他想到家人團圓的種種美好。故此，接手父親的海味店生意後，他創立了零售線，命名為「大團圓」，寄托著他美好的祝願。 一般海味就是燜煮煲湯，可怎樣講創意，創立自家品牌後，本來只賣海味禮盒，後來看到同輩朋友把他送的海味禮物，因為不懂煮而原封不動擺放了一年，Steven 才想起：像他這一輩人，因為忙碌、因為生活習慣改變，本來有益又美味的海味只變成得體的送禮佳品，而不是日常可以享用的食品，多可惜。 他靈機一動，找來大學同學、已經成為米芝蓮餐廳廚師的Thomas商討，如何把海味變得年輕化。 Steven捧了大堆海味給Thomas，Thomas在兩星期內將手上的材料左配右搭，試出整桌菜式，有湯羹、小食、意大利雲吞 ⋯⋯ 最後得出兩個海味西湯：就是忌廉粟米響螺湯和南瓜花膠湯的原型。 意念創新，味道創新，海味跟西湯的結合看似走在成功路上，但這只是餐廳現煮現賣的好菜式，然而對於預製湯包，湯品煮後包裝好，還要經過高溫殺菌及急速降溫等工序，才算完成整個流程。當中的高溫殺菌步驟，就似一道關口，考驗著這兩個年輕人。 原來湯品經過高溫處理後，當中湯料的口感及狀態亦因此出現改變，就好像薯仔倒出來變為薯茸，響螺煮完會過韌，花膠會溶掉等。 這些考驗和問題天天發生，但不服氣的他們天天試驗，十個月過去了，不止熬出靚西湯，也熬出頭來，做出他們理想中的湯包。 「花膠就是用來煲老火湯便好，你煮什麼南瓜湯？」口味和觀念傳統的老父，看到Steven手上的試驗成品花膠南瓜湯，第一眼充滿質疑。然而當他一口又一口的把湯喝光，Steven坦然滿足感大增，知道中西合壁、海味新飲食文化之路是走對了，他們會不斷創新，朝著這目標努力走下去。 大團圓 地址 : 香港筲箕灣阿公岩村道6號新高聲工業大廈地下及一樓 查詢電話 : 2548 4149 /WhatsApp : 9078 8484 Facebook :   / cometogethershop   Instagram : https://cometogether.hk 網站: https://www.cometogether.hk #土炮 #大團圓 #香港製造 #葛民輝 #海味 #西湯 #包裝湯包 #香港美食 #海味店 #花膠 #響螺 #湯水 更多土炮好片： 摩打手轉足6分鐘 成就卜卜脆乳豬    • #香港職人 摩打手轉足6分鐘 成就卜卜脆乳豬 (#土炮 #香港美食 #乳豬)   柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘    • 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #柴灣 #香港老店 #叉燒)   水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件    • Видео   ============================== 土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW ============================== 如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！