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Insalata capricciosa 70s - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giovanna in questa lezione impara a sbianchire le verdure e a usarle per realizzare un'insalata tipica degli anni 70. Daniele e Giovanna per prima cosa tagliano le carote, il sedano rapa e il peperone tagliato a julienne fine. Mettono poi a bollire 1 litro di acqua con l'aceto, lo zucchero e il sale. In seguito sbianchiscono le verdure separatamente per 1 minuto, le scolano, le raffreddano bene e le fanno asciugare. Nel frattempo tagliano a julienne il prosciutto cotto e l'emmenthal dello stesso spessore delle verdure. Subito dopo in un bicchiere mettono a emulsionare le uova, il succo di limone, l'aceto e la senape. Aggiungono poi a filo l'olio portato a 82°C, per pastorizzare il composto. Lavorano poi il tutto con il frullatore a immersione e lasciano raffreddare. Di seguito amalgamano la maionese alle verdure, al prosciutto e al formaggio, regolando di sapore, poi versano il composto in un piatto da portata ovale, decorano con fettine di uovo sodo, cucunci e cetriolini aperti a ventaglio. Infine coprono con la gelatina e lasciano raffreddare a rassodare per almeno 3 ore. Una volta riposata l'insalata viene servita con crostini di pan brioche. Ingredienti: 3 carote 1 sedano rapa 1 peperone rosso 150 g di prosciutto cotto 150 g di emmenthal 1 cucchiaio di senape 1 bicchiere di aceto 50 g di zucchero 50 g di sale grosso Per la maionese: 2 uova 700 ml di olio di semi Succo di 1 limone 20 ml di aceto bianco 30 g di senape Per decorare: 2 uova sode 8 cetriolini sott'olio 8 cucunci Gelatina Pan brioche tostato