Como preparar um Cacio Pepe. скачать в хорошем качестве

Como preparar um Cacio Pepe.

Receita abaixo: Massa fresca caseira com ovos + Cacio e Pepe (2 porções) Massa fresca (caseira) Ingredientes Farinha de trigo tipo 00 ou tipo 1: 200 g Ovos inteiros: 120 g ( 2 ovos médios sem casca) Sal: 2 g Aa ! Preparo Misture a farinha e o sal. Incorpore os ovos até formar uma massa. Sove por 8-10 minutos até ficar lisa. Envolva e descanse 30 minutos em temperatura ambiente. Abra e corte em formato fettuccine. Polvilhe levemente com farinha para não grudar melhor usar fubá imita um pouco o grano duro italiano não é o mesmo mas dá um bom resultado Cacio e Pepe (parmesão otimizado) Ingredientes Massa fresca caseira: 260 g Água: 1.800 ml Sal: 12 g Parmesão finíssimo ralado (≥12 meses): 75 g Pimenta-do-reino preta moída na hora: 4 g Água do cozimento reservada: 220 ml Preparo do prato final: l Cozinhar a massa Aa ! 2/3 Ferva 1.800 ml de água com 12 g de sal Cozinhe a massa por 2-3 minutos Reserve 220 ml da água bem turva Ativar a pimenta Frigideira larga, fogo baixo 4 g de pimenta por 30 segundos Base do molho Adicione 150 ml da água da massa Fogo baixo Massa entra Transfira a massa direto Misture 20-30 segundos Desligue o fogo Espere 20 segundos Emulsão controlada Incorpore o parmesão aos poucos Mexa vigorosamente Ajuste textura com o restante da água (até 220 ml total) Parâmetros ideais (modo laboratório) Temperatura alvo: 60-65 °C Alto cisalhamento (mexer sem dó) Meio rico em amido Adição lenta do sólido Aa ! Se der problema (plano B) Granulou → + 10-20 ml de água quente, mexe Espesso demais → + agua Ralo demais → + 5 g de parmesão. E prontinho, aqui vai uma receita perfeita!