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Risotto de hongos | El Ingrediente

En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un clásico, pero exquisito, risotto de hongos. Ver más: https://bit.ly/3l7wTZt Ingredientes: Mix de hongos Callampas secas Caldo de verduras (despunte) Vino blanco Arroz arbóreo Cebolla 1 vara de apio Ajo Perejil Queso de oveja maduro Mantequilla Sal Pimienta Aceite de oliva Preparación: Los hongos nacieron para hacer florecer un risotto. Primero partimos con un sofrito en mantequilla de cebolla blanca, apio, ajo hasta que esté bien rehogado. No queremos que tome color. Mientras se hace el sofrito, hidratamos las callampas con caldo de verduras aprovechando cualquier despunte. En otro sartén, comenzamos a dorar los hongos cortados brutamente en pedazos grandes. Sin materia grasa, los queremos secar. En el sartén del risotto, agregamos el arroz, doramos, vino blanco y dejamos que evapore el alcohol y vamos con cucharón de caldo caliente de nuestras callampas hidratadas. Vamos removiendo ya que con el roce de los granos suelta el almidón que hace esta salsa deliciosa y suculenta. Retiramos las callampas de el caldo, las picamos y incorporamos, terminamos con caldo y damos punto. Apagamos, agregamos queso y mantequilla y dejamos descansar. Hacemos una salsa provenzal con ajo, perejil, oliva, clásica! Terminamos los hongos dorados con la provenzal y un poco de limón recién exprimido y zeste. Emplatamos el risotto cremoso y los hongos brillantes y fragantes. Conoce más de 13C: http://www.13c.cl Encuéntranos en tu cableoperador: VTR: Canal 27 | Canal HD 737 ****************************** DirecTV: Canal HD 1156 ****************************** Movistar: Canal 125 ****************************** Claro: Canal 127 | Canal HD 627 ****************************** Entel: Canal 70 ****************************** GTD Manquehue: Canal 23 | Canal HD 829 ****************************** Telefónica del Sur: Canal 21 | Canal HD 829 *****************************