다쿠아즈와 붓세의 장점만 모은 폭신폭신 피칸샌드비스퀴 만들기☕️ / 프렌치머랭 / 파트 아 봄브 / 다쿠아즈 / 붓세 / 홈베이킹 / Coffee sandwich biscuit скачать в хорошем качестве

다쿠아즈와 붓세의 장점만 모은 폭신폭신 피칸샌드비스퀴 만들기☕️ / 프렌치머랭 / 파트 아 봄브 / 다쿠아즈 / 붓세 / 홈베이킹 / Coffee sandwich biscuit

#홈베이킹 #다쿠아즈 #비스퀴 #샌드쿠키 #커피베이킹 ▽ 레시피 자세히 보기▽ 구독과 좋아요는 레시피 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 이번주엔 선물용으로 아주 좋은 특별한 과자를 만들어 보았어요. 피칸과 커피, 그리고 바닐라라떼 같은 부드러운 파트 아 봄브 크림이 아주 조화로운 샌드 비스퀴입니다. 붓세과 다쿠아즈의 장점을 둘다 살린 폭신폭신한 디저트에요. 낱개로 포장해서 선물용 베이킹 박스에 담기에도 좋고, 냉장고에 두고 커피와 한개씩 꺼내먹기에도 좋은 부드러운 과자입니다. 커피가루 대신 말차가루를 넣으면 말차 비스퀴로, 코코아 가루를 넣으면 초코 비스퀴로 만들 수 있어서 쉽게 응용도 가능한 레시피에요:) 이번에도 어김없이 만드는 과정 중 자세하게 설명 드릴 부분이 있는데요, [머랭 제조시 주석산 크림의 사용] 이번 레시피에서는 주석산 크림, 크림 오브 타르타르 (Cream of tartar) 라고 불리는 재료를 머랭을 올릴 때 소량 사용하였어요. 주석산은 주로 과일에 포함되어 있는 성분으로서, 보통 포도과즙을 발효시켜 추출하는 재료입니다. 주로 와인을 만들고 나서 남는 부산물에서 만들어 내는데요, 주석산 이라는 이름 처럼 이 재료는 약산성을 띄고 있습니다. 알칼리 성인 달걀 흰자에 약산성인 주석산 크림을 넣으면 알칼리성을 중화하고 단백질을 응고 시키면서 단단하고 더 하얀 머랭을 만드는데에 도움을 줍니다. 오늘 소개해드리는 레시피와 같이 단단한 머랭이 필수인 디저트를 만드실 때에는 주석산 크림을 살짝 넣어주는 것도 큰 도움이 되니 사용하시는 걸 추천드립니다. 주석산 크림은 마른 상태에서는 화학반응을 하지 않아서 건조한 상태의 가루로 유통되어집니다. 우리가 베이킹에서 흔하게 사용하는 베이킹 파우더에도 주석산 크림이 들어있어요. 베이킹소다와 주석산 크림, 전분을 섞어 베이킹 파우더를 만드는데요, 베이킹 소다가 산을 만나면 팽창작용을 해내기 때문에 따로 산성재료를 넣지 않아도 베이킹 파우더 하나만으로 잘 부풀어 오를 수 있도록 미리 혼합하여 만들어 둔 팽창제입니다. 주석산 크림이라는 이름만 들으면 구하기 어렵거나 생소한 재료이지만 비싸지 않은 가격으로 베이킹용품 점이나 대형 마트에서 쉽게 찾아 볼 수 있어요. 터키쉬 딜라이트같은 설탕시럽을 사용하는 젤리류의 디저트를 만드는데에도 주석산 크림이 사용되어지는데요, 주석산 크림이 설탕의 결정화를 막는 역할도 하기 때문에 첨가되어진다고 하네요. 주석산 크림이 대량으로 들어가는 제과 레시피는 생소하기 때문에, 구입이 망설여 지신다면 흰자에 동량의 레몬즙을 추가해주면 비슷한 효과를 볼 수 있다고 합니다. [프렌치 머랭을 만들 때에 설탕의 투입 순서] 레시피 영상을 보시면 분량의 백설탕을 총 세번에 나누어 흰자에 넣어가면서 단단한 머랭을 올리는데요, 머랭이 쫀쫀하고 단단해지기위해서는 투입한 설탕이 완벽하게 녹을 수 있을 만큼 휘핑해주는 것이 중요합니다. 스위스 머랭이나 이탈리안 머랭 같은 경우에는 애초에 설탕이 완전히 녹은 상태에서 흰자를 휘핑하기 때문에 설탕이 덜 녹을 일은 없지만 오늘 사용하는 프렌치 머랭 같은 경우에는 설탕 알갱이를 첨가해가면서 머랭을 올리기 때문에 꼭 충분한 휘핑으로 설탕이 다 녹을 수 있도록 해주시는게 아주 중요한 포인트 입니다. [파트 아 봄브 제조시 시럽의 온도] 이탈리안 머랭을 만들 때에서 파트 아 봄브 크림을 만들 때에는 설탕시럽을 달걀에 넣어가며 휘핑을 하는데요, 이때 끓이는 설탕시럽의 온도는 절대적으로 118도 - 122도 (soft ball stage) 사이가 되도록 해주어야 합니다. 설탕 시럽의 온도가 123도가 넘어가면 휘핑해둔 노른자에 넣었을 때 단단하게 굳어버려 설탕 덩어리가 생겨버리기 때문에, 꼭 온도를 지켜주는게 중요해요. 설명드린 부분 잘 숙지하셔서 만드시면 어렵지 않게 고급스러운 디저트 만들어 드실 수 있을거에요:) 재료/Ingredient 흰자 Egg whites 130g 노른자 Egg yolks 27g 백설탕 Caster sugar 53g 주석산 크림 Cream of tartar 1/4tsp 바닐라 익스트랙 Vanilla extract 1/2tsp 슈가파우더 Powdered sugar 53g 박력분 Cake flour 39g 아몬드 가루 Almond meal 59g 커피 가루 3g 피칸 분태 Chopped pecan 65g 무염 버터 Unsalted butter 140g 노른자 Egg yolks 37g 꿀 Honey 13g 백설탕 Caster sugar 35g 물 Water 15g 커피 가루 Instant coffee 4g 바닐라 빈 페이스트 Vanilla bean paste 1/2tsp 감사합니다:) Thanks for watching:) 레시피 사용시엔 꼭 출처를 밝혀주세요. 레시피를 무단으로 도용하거나 편집, 또는 출처없는 영상 재활용은 절대 금지합니다.