✴︎塩バニラキャラメルタルト~Tartelette aux vanille au sel et au caramel~#81 скачать в хорошем качестве

✴︎塩バニラキャラメルタルト~Tartelette aux vanille au sel et au caramel~#81

オープニング/Opening NutritionKitchen #お菓子作り #cottaアンバサダー 今回は塩スイーツです。 塩とバニラ美味しい 塩とキャラメル美味しい。 そういうこと。 動画内で掘り出したビスキュイを 入れ込んでますが無くても全然OKです。 もしビスキュイから作るよ〜って方は 前回までの動画を参考にしていただければ。 粗熱が取れたらφ4.8cmに抜いてください。 朝晩は過ごしやすくなりましたが まだまだ暑い日が続きますので しっかり塩分摂って健康に過ごしましょう！ 少しでも何かの参考になれば幸いです。 🐾目次/Chapter🐾 00:00 オープニング/Opening 00:34 パートサブレ/Almond Sable 02:21 塩バニラのムース/Vanilla Salt Mousse 06:16 タルト成形/Tart 07:45 キャラメルのムース/Caramel Mousse 11:30 組み立て/Montage 12:45 実食・栄養価/Actual meal•Nutritional value [材料/Ingredients]φ7cm×6台 ■パートサブレ/Almond Sable 無塩バター/Butter 50.0g 薄力粉/Cake flour 108.0g コーンスターチ/Cornstarch 21.0g 粉糖/Powdered sugar 40.0g アーモンドプードル/Powdered Almond 6.0g 全卵/Whole egg 15.0g ■塩バニラのムース/Vanilla Salt Mousse 牛乳/Milk 80.0g グラニュー糖/Granulated sugar　　　　 20.0g 卵黄/Egg yolk 1ヶ(20.0g) バニラビーンズ/Vanilla beans 　1/8本 粉ゼラチン/Gelatin 2.3g 冷水/Water 11.5g 生クリーム/Fresh cream 70.0g 塩/Salt 0.3g フルールドセル/Cooking Salt 18粒 ■キャラメルのムース/Caramel Mousse キャラメルソース/Caramel sauce 96.0g    • ✴︎[生クリームリメイク]シャンティを余り散らかしている方へ　＃41   牛乳/Milk 50.0g 卵黄/Egg yolk 1ヶ(20.0g) グラニュー糖/Granulated sugar　　　 27.0g 粉ゼラチン/Gelatin 4.0g 冷水/Water 20.0g 生クリーム/Fresh cream 120.0g 卵黄に合わせたルセットなのでめちゃ余ります 卵黄12 gでアングレーズ炊けるぜ！！って方は ×0.6倍量でほぼちょうどよくできるかと思います ■その他/Other グラサージュブラン キャラメルソース [作り方] ■パートサブレ ・バター、全卵は室温に戻す ・薄力粉,、コーンスターチを合わせて3回タミゼする ・バターに粉糖、A.Pを加えすり混ぜる ・卵を少しずつ加え都度乳化させる ・タミゼした粉を一度に加えさっくり混ぜる ・ラップに薄く伸ばし冷蔵庫で一晩休ませる ・3mm厚に伸ばしてφ7cmタルトリングにフォンサージュする ・タルトストーンを乗せ170℃に予熱したオーブンで15~20焼成する ・焼き上がったらストーンを外し粗熱を取っておく ■塩バニラのムース ・牛乳にバニラビーンズを加えて軽く沸かし、火を止め1時間アンフュゼする ・粉ゼラチン、冷水をよく混ぜ冷蔵庫でふやかしておく ・卵黄、グラニュー糖、塩を合わせてブランシールする ・牛乳をバニラの鞘ごと卵黄に加えよく混ぜ鍋に戻し82℃まで加熱する ・炊き上がったら火からおろしゼラチンを加え溶かす ・パッセし30℃くらいまで急冷する ・8分立てにしたフェテを2回に分けて合わせる ・シリコマートSF243 80モールドにクーレする ・フルールドセルを3粒ずつ均等におく ・冷凍庫でしっかり冷やし固める ■キャラメルのムース ・粉ゼラチン、冷水をよく混ぜ冷蔵庫でふやかしておく ・キャラメルソース、卵黄、牛乳、グラニュー糖を合わせ82℃まで炊く ・パッセし30℃くらいまで急冷する ・6分に立てたフェテを2回に分けて合わせる ・冷めたタルトにクーレし冷蔵、もしくは冷凍庫で冷やし固める ■組み立て ・バニラムースに30℃に調温したグラサージュをかけタルトの上に乗せ冷蔵庫で解凍する