【相性抜群】ホクホクさつまいもと滑らかクリームチーズの胡麻フランス。 скачать в хорошем качестве

【相性抜群】ホクホクさつまいもと滑らかクリームチーズの胡麻フランス。

こんにちは、パン研究家の内橋です。 本日のレシピは、「さつまいもとクリームチーズの胡麻フランス」です。 特殊な製法や食材は使用せず、シンプルな配合のレシピとなっております。 工程自体もとてもシンプルで労力も最小限ですので、お手軽自家製パンとしても非常におすすめです(*´ω｀*)♪ -------------------- 【動画もくじ】 0:00 はじまり 0:06 挨拶と概要説明 0:34 工程1(生地作り) 2:52 工程2(パンチ) 3:43 工程3(分割と仮丸め) 5:07 工程4(成形/包餡) 8:52 工程5(仕上げと焼成) 9:31 実食と解説 -------------------- 【レシピ/捏ねずに混ぜて仕込む低温長時間発酵法(オーバナイト法)】 ・準強力粉(タイプER) 140g ・黒胡麻(煎り) 7g ・塩 2.1g ・インスタントドライイースト 0.6g ・モルト水 7g ・水 84g 【ベーカーズパーセント】 ・準強力粉(タイプER) 100% ・黒胡麻(煎り) 5% ・塩 1.5% ・インスタントドライイースト 0.4% ・モルト水 5% ・水 60% 合計171.9% 【フィリング】 ・さつまいも(シルクスイート使用/炊飯器で簡単ふかし芋) 1個15g 　炊飯器にさつまいもと水150cc入れて普通炊飯 ・クリームチーズ(kiri) 1個6g ・粗塩(撮影ではラヴィダを使用) 4〜5粒 【工程/仕込み1時間＋低温長時間発酵12〜18時間＋焼き上がりまで3時間＝計16〜22時間】 ①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、24〜26℃で一次発酵(30℃/30分) ②パンチ→冷蔵庫で低温長時間発酵(5℃/12〜18時間) ③復温(30℃60分)→分割→ベンチタイム(30℃/20分) ④成形→最終発酵(30℃/50分) ⑤仕上げ(化粧粉とカットと粗塩) ⑥焼成(240℃/16〜18分/予熱&スチームあり) ※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。 ※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。 -------------------- 【チャンネル運営のサポート用リンク】 ・TOMIZ(TOPページ) 　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。 　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。 　尚、購入金額に変動はございません。 【TOMIZ/富澤商店】 ・ハードブレッド専用粉ER https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・モルトシロップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... (Supported by TOMIZ/富澤商店) -------------------- 【関連動画】 ・モルト水の作り方    • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)   -------------------- 【普段使用している使用機材】 ・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W ・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD ・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH ・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV ・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc ・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a ・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj ・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB ・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。 (Supported by amazon associate) -------------------- 【音楽/アイコン】 楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com 登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand... -------------------- 【SNS】 Twitter:  / bakerscannel   Instagram:  / t_uchihashi   YouTube:   / @bakerschannel1530   ------------------- 【ハッシュタグ】 #パンレシピ #胡麻パン #パン研究家