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Lasagne alla genovese - È sempre mezzogiorno 31/01/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio prepara un piatto della tradizione italiana con una variazione squisitamente napoletana: le lasagne alla genovese. Per il sugo Antonio per prima cosa elimina grasso e nervi della carne, la tagliar a pezzi e la rosola in una padella con olio extravergine di oliva a fiamma alta fino a doratura uniforme; poi mette da parte. Taglia finemente la carota e il sedano, quindi li soffrigge in una pentola con olio extravergine di oliva per qualche minuto. Aggiunge la carne rosolata e sfuma con il vino bianco. Unisce le cipolle, già mondate e tagliate a fettine 6 sottili, poi aggiunge prezzemolo e alloro legati con dello spago. Copre e cuoce a fiamma bassa per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto. Per la crema di patate taglia le patate a cubetti e le rosola in una casseruola con un filo di olio extravergine per qualche minuto. Ricopre le patate con brodo vegetale, aggiunge un pizzico di sale e un rametto di rosmarino, quindi cuoce a fuoco medio per circa 30 minuti. Al termine della cottura, elimina il rosmarino e frulla le patate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Per servire taglia la provola a cubetti e sbollenta le sfoglie di lasagna in abbondante acqua bollente salata per un minuto. Scola le sfoglie e le dispone su un canovaccio pulito per asciugarle. Versa un mestolo abbondante di crema di patate sul fondo di una pirofila, adagia uno strato di sfoglie di lasagna, quindi ricopre con il sugo alla genovese. Aggiunge uno strato di provola e una spolverata di formaggio grattugiato. Continua ad alternare gli strati seguendo lo stesso ordine fino a esaurire tutti gli ingredienti. Termina con uno strato di crema di patate e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Cuoce la lasagna in forno preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e leggermente gratinata. Serve. Ingredienti: 500 g di lasagne Per il sugo: 600 g di girello di vitello 1,2 kg di cipolle 1 carota Mezza costa di sedano 150 ml di vino bianco 80 ml di olio evo Alloro Prezzemolo Sale Per la crema di patate: 4 patate 800 ml di brodo vegetale Rosmarino Sale Per la farcitura: 350 g di provola 150 g di formaggio grattugiato Cottura: 170° C per 35 minuti