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두부를 발효시켜서 만드는 털두부예요 중국털두부와는 종균이 달라서 털이 완전 풍성(?)하지는 않아요ㅋㅋ 황국균은 오래 발효되면 노랗고 딱딱해지니 적당히 3일정도만 발효합니다 중국의털두부는 17도정도에서 발효하나 저는 종균이 달라서 청국장 띄울 때 처럼 따뜻한 온도에서 발효했어요 청국장을 띄울 때 하얗게 고쵸균이 피어나는 원리를 콩에서 피는 것이 아니라 두부에서 피어난다고 생각하시면 쉬울 것 같아요 두부의 단백질이 분해되어 아미노산이 되는 과정에서 엄청난 감칠맛이 납니다 녹진한 맛이 흡사 게내장과 치즈의 맛이예요 식감 또한 두부의 맛이 아니고 벨큐브치즈 식감이라 저도 먹을 때마다 놀라면서 먹어요! 비건이신분들에게 도움이 될 것 같아서 연구해서 만들었어요♡ 다음편에 양꼬치소스로 사용하여도 좋은 소스와 털두부 튀겨 만든 튀김요리도 가지고 올게요~!