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よその刃物店で研いでもらっていたという包丁です。 「こっちの研ぎ屋さんの方が良く切れる!」とお客様がご紹介していただいたそうで、青山熊野神社まで他県からわざわざお持ちいただきました。 たぶん手研ぎで、研ぎ方は、べつに悪くは無いと思います。裏面の研ぎ痕から、おそらく右手だけで持ち替えずに研いでると思います。 もしもその研ぎ方のせいで強制的に片刃にしているのだとしたら、お客さんの包丁を研ぐ仕事としては良くないでしょうね。お客様のリクエストならかまわないと思います。 側面にも砥石が当たった痕跡がありましたが、肉置きを整えているという感じでは無かったので、だいたいなめらかな感じになるように整えました。