モリーユ ー 森の息吹 ー / 静谷和典さん(BAR 新宿ウイスキーサロン) скачать в хорошем качестве

モリーユ ー 森の息吹 ー / 静谷和典さん(BAR 新宿ウイスキーサロン)

from Tokyo to bartenders around the world https://bar-times-store.tokyo/ ———————————————————————— 「『AYUUK』が持っているだしのような旨味を生かしたカクテルにしたい。そう考えてスープカクテルの方向に絞りました。でもそこからが難しかった。トマト系やコーンポタージュ、いろいろ試しました。『AYUUK』の存在が強いので、ある程度粘度のあるものがよいと思い至りました。もうほぼ料理ですね（笑）」 結果、静谷さんが合わせたのは、なんとフランス料理の高級食材としても知られるモリーユ（アミガサ茸）のスープ。じゃがいもを入れることで粘度もつけた。一見、じゃがいもの冷製スープ、ヴィシソワーズのようだが、「AYUUK」がベースとなることで、だしの旨味はさらに多層的だ。 「スピリッツが持つピリッとした唐辛子のようなテクスチャーも、味わいの引き締めにつながります。また、シェイク＝瞬間冷凍ではなく、スローイングで穏やかに冷やしながら味を伸ばしていくイメージで仕上げていきます」 粘度もだし感も狙った通り。ひと口、もうひと口。カクテルであることを一瞬忘れてしまいそうな、上質で深い味わいが広がる。 詳しくはこちらの記事をご覧ください。 https://www.bar-times.com/contents/87... モリーユ ー 森の息吹 ー 〈レシピ〉 ・エンピリカル「AYUUK」：45ml ・モリーユ（アミガサ茸）のスープ：90ml ・蒸したジャガイモ： 1/2個 ・アーモンドミルク：90ml ・パセリ：少々 〈つくり方〉 １）モリーユを洗って、20分ほどゆででだしを取る。塩、砂糖、ブイヨンを加えて味を調える。 ２）じゃがいもを洗い、水がついたままラップで包んでレンジで３分ほど加熱し、中まで火を通す。 ３）２、エンピリカル「AYUUK」、モリーユのスープ、アーモンドミルクをミキサーにかける。 ４）シェイカーに氷を入れ、3を注ぎ、スローイングする。 ５）グラスに注ぎ、パセリを散らす。 ▼▼▼▼▼ #bartender #cocktail #バーテンダー