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Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteig zubereiten

Heute zeige ich, wich ich mit Sauerteig mein Lieblingsbrot backe. Tag 1: Sauerteig anfüttern mit 50g Roggenmehr und 50ml warmes Wasser, abgedeckt 3 Stunden stehen lassen wenn Körner verwendet werden, beispielsweise 2 EL Leinsamen und 2 EL Sonnenblumenkörner mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. 3 Stunden später Teig zu bereiten aus: 400g Roggenmehl 300g Dinkelmehl 2 TL Salz 60-80g von dem angefütterten Sauerteig (ersatzweise ca. 5g Hefe und 2 EL Balsamico weiß) 450 ml warmes Wasser (ohne Körner) wenn aufgequollene Körner zugefügt werden, nur 350ml Wasser 5 Minuten kneten und anschließende 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen 12 - 17 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Tag 2: Schüssel aus dem Kühlschrank holen 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen dann den Teig falten und noch 1 Stunde im Gärkörbchen oder mit Tuch abgedeckt auf der Fläche gehen lassen Im Ofen unten ein Blech einschieben und in der Mitte ein Blech mit dem Boden nach oben.. auf 240 °C hochheizen Brot an der Oberseite einritzen und auf das obere Blech setzen (evtl. Backpapier benutzen, je nach Blech) 1 Tasse Waser auf das untere Blech gießen und sofort den Ofen schließen 15 min bei 240°C Umluft backen dann 40min bei 200°C O/U Hitze fertig backen Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen. Guten Appetit! ________________________________________________________________________________________________ Meine Schürze kannst du hier bestellen: https://www.kochen-mit-muddi.de „Dieses Video enthält bezahlte Werbung wie Produktplatzierungen, Sponsorships oder Empfehlungen" Das sind Produkte aus heimischer Produktion, die mich im regelmäßigen Gebrauch überzeugt haben. 👍👍👍 Meine Empfehlung 👍👍👍: Töpfe, Pfannen und Bräter von Hoffman Germany findest du hier: https://hoffmann-germany.de/?ref=vNUy... Messer der Firma Heiso aus Solingen findest du hier: https://www.heiso-1870.de/serien/prem... Mit dem Code Muddi10 erhältst du 10% auf deinen Einkauf bei Heiso. Dies sind Affiliate Links, bei denen ich eine kleine Provision bekomme, falls du über diesen Link etwas kaufst. Für dich bleibt der Preis gleich, aber du unterstützt meine Arbeit. Dankeschön! _____________________________________________________________________________________________ 00:00 Einführung 01:16 Körner einweichen 02:10 Sauerteig anfüttern 04:24 Teig ansetzen 10:14 Nach dem kneten Teig für die Gärung vorbereiten 12:55 Teig falten 15:31 Brot zu Backen vorbereiten 17:18 in den Ofen geben 18:46 nach 15 Minuten 19:04 fertig