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croissants francesi. Ricetta spiegata nel dettaglio per un risultato perfetto!

Croissants francesi perfetti con questa ricetta spiegata in ogni minimo dettaglio… Può sembrare la più complicata delle ricette ma non lasciatevi ingannare dai tempi di riposo, dalle misure ecc ecc… Se provate a farli una volta, non smetterete più! La cosa importante, come vi dico sempre, è imparare a capire un impasto, riconoscere quando dobbiamo aspettare, quando serve un riposo in più e quando siamo pronti per infornare. Con i lievitati è così. In casa non abbiamo la stessa temperatura, la stessa umidità e soprattutto le stesse mani che toccano un impasto, quindi se per me serve un riposo in più, a voi magari ne servirà uno in meno! In fatto di sfoglia, abbiamo un solo nemico: la temperatura. Dobbiamo cercare di lavorare in un ambiente non troppo caldo, magari su un ripiano di marmo e soprattutto mantenere sempre l’impasto ben freddo. Proprio per questo motivo in questo video troverete qualche passaggio in più in frigorifero, perchè adesso comincia a fare parecchio caldo e quindi sarà difficile mantenere l’impasto freddo. In inverno potete saltare qualche riposo fidandovi sempre di vostri occhi e delle vostre mani. Quello che vorrei trasmettervi, prima della ricetta, è proprio la capacità di conoscere a capire quello che stiamo facendo. Così sarete voi padroni di quello che avrete tra le mani e non i tempi dati da una ricetta. Non so se mi sono spiegata. Ovviamente io non sono una professionista quindi non ho la presunzione di insegnare ma voglio solo condividere quello che faccio. Sto ricevendo molto riscontro da parte vostra e di questo vi sono grata perchè mi impegno molto, studio, leggo e prima di pubblicare un video faccio diverse prove per essere sicura che voi, riproducendo la ricetta, siate soddisfatti. Finora mi avete riempito di foto stupende e commenti strapositivi e questa è una grande soddisfazione per me. Ma torniamo ai croissants… Prima di provare a farli pensavo fosse una cosa da nerd, una di quelle cose che dici “si va beh, passiamo ad altro” ma una volta sfornati i primi, vi ritroverete a impastare tutte le settimane! Il tempo effettivo di lavoro (senza contare i riposi) non è tanto, trovo sia più lungo quello per fare un tiramisù. Quindi niente scuse e provateci! Vi lascio gli ingredienti anche qui in modo che possiate consultarli più facilmente: Farina forte W 350-380 (o metà Manitoba e metà 00) 300g Acqua 80 g Latte parzialmente scremato 80 g Lievito di birra fresco 9 g Sale 6 g Burro pomata 30 g Zucchero 45 g Malto 2 g Burro per sfogliare 170 g Per spennellare 1 tuorlo + 3-4 cucchiai di latte Sciroppo per lucidare 4 cucchiai di zucchero + 2 cucchiai di acqua portati a bollore Oppure Glucosio 20 g+ zucchero 20 g + acqua 15 g portati a bollore Vi ho messo due sciroppi per lucidare perchè il glucosio non è facilmente reperibile, quindi se non l’avete potete usare solo acqua e zucchero. Se invece una leggera nota mielata non vi dispiace, potete sostituire il glucosio con il miele. I croissants possono essere congelati una volta formati. Quando vi servono li prendete dal congelatore la sera prima, li mettete in frigorifero per tutta la notte e la mattina dopo fate lievitare fino al raddoppio e infornate! Fatemi sapere se ci provate a casa e mandatemi ile vostre foto sui social Instagram e Facebook! Mi trovate come “Martina Manti” ;-) Se avete qualche domanda scrivetemi nei commenti! Merci à tous… a la prochaine! www.martinamanti.com Creditmusic : danosogns.com