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Corsi per cuochi: Istruzioni operative in una cucina professionale

In una cucina professionale, ad esempio quella di un ristorante, ci sono molte attrezzature e strumenti. Il forno, la macchina per il sottovuoto, l'abbattitore di temperatura (speriamo), il softcooker, i frigoriferi, le macchine per il lavaggio, ecc. Purtroppo c'è anche il fatto che il personale cambia continuamente, alcuni vengono solo a chiamata, altri arrivano per sostituzioni temporanee. Pensare che ognuno si ricordi perfettamente ogni funzione di ogni macchina è folle. E comunque, è fonte di stress e di errori dati dalla fretta. Le Istruzioni Operative hanno questo obiettivo: riepilogare velocemente i tasti e le procedure più importanti, per consentire a chi già sa usare la macchina, di usarla al volo senza ogni volta dover far mente locale. Altro obiettivo fondamentale, il ristorante non deve mai essere dipendente da una persona, che se per qualche motivo non c'è, implica il blocco di quella funzione. Mai e poi mai. Le Istruzioni Operative, quindi, consentono a chiunque di usare una macchina anche se chi la usa di solito è assente. Io mi occupo spessissimo dell'avviamento di nuovi ristoranti e ogni volta che con la Direzione degli stessi concordiamo la redazione di queste istruzioni, poi il lavoro è diventato più fluido e maggiormente indipendente dalle persone, più libere così di pensare alla cucina ed ai piatti. ================ Sito frachef: http://www.frachef.it Fanpage Frachef:   / fradefra.cuoco.a.domicilio   Mio profilo Facebook:   / fradefra