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tous les jeunes fruitiers doivent être conduit avec une taille de formation adéquate afin d'optimiser les fructifications futures et la santé de l'arbre. Cette taille particulière permet d'éliminer les gourmands verticaux , d'aérer (il s'agit en fait d'ensoleiller) le coeur, de centrer la faîtière et surtout ici, de renforcer les charpentières, branches fructifères par excellence. La cueillette des fruits en excédents fait partie de cette taille de formation puisqu'elle soulage les branches trop faibles car la particularité des kakis c'est qu'ils ne sont mûrs qu'en décembre ce qui expose un peu plus les branches chargées aux tempêtes. Ce fruit de mange blette et pour ça deux solutions: la cueillette et/ou la congélation qui offre l'avantage de conserver une récolte abondante et de la déguster progressivement.