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Cómetelo | Potaje de alubias con arroz

Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Potaje de alubias con arroz Ingredientes: Verduras: 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 puerro 300 g. de calabaza 2 tomates 2 patatas 300 g. de judías verdes 1/2 Kg. de alubias blancas 150 g. de bacon 150 g. de chorizo 150 g. de morcilla 1 vaso de arroz Laurel, azafrán en hebras Aceite de oliva virgen extra y sal. Elaboración: Poner las alubias en remojo la noche anterior. Picar las cebollas y comenzar a rehogar en virgen extra con los ajos laminados, una hoja de laurel, el pimiento rojo troceado y las hebras de azafrán. Añadir el puerro cortado en rodajas y la calabaza. Sofreír, agregar los tomates picados en dados y remover bien. Incorporar entonces las alubias escurridas, cubrir con agua fría, añadir un poco de sal y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. Pelar las patatas, lavarlas y añadirlas al guiso troceadas junto con las judías verdes limpias de hebras y cortadas en pequeñas porciones. Por otro lado, picar el bacon y comenzar a dorarlo a fuego fuerte en una sartén con un poco de virgen extra. Agregar el chorizo y la morcilla troceados. Dejar cocinar unos minutos. Escurrir un poco la grasa de la sartén y verter el contenido de esta sobre las alubias que tenemos cocinando al fuego. Incorporar 1 vaso colmado de arroz, probar de sal y dejar cocinar unos 15 minutos, hasta que el arroz empiece a estar en su punto.