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Fruits et légumes en conserve : que valent-ils vraiment

Cinquante kilos de boites de conserve par an et par habitant. C'est ce que nous mangeons chaque année en France. Aujourd'hui, lorsque nous consommons l'une de ces boîtes, nous le devons à la géniale invention du français Nicolas Appert . Il a publia sa découverte il y a deux siècles, en 1810 !!! Le principe était simple, traiter les aliments par la chaleur et les ""conserver"" dans des boites à l'abris de l'air de manière à éviter une contamination bactériologique ultérieure.  Qui n'a pas dans ses placards des fruits et légumes en conserve ? Pratiques et faciles d utilisation, leur prix stable et leur disponibilité tout au long de l année sont autant de réponses concrètes aux contraintes de la vie moderne. Mais connaissez-vous vraiment ces aliments ? Sont-ils aussi bons pour la santé que les produits frais ? Combien de temps peut-on les conserver ? Les boîtes peuvent-elles contenir des colorants ou des conservateurs ? Ont-elles les mêmes vertus nutritionnelles que les légumes frais ?