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La Pastelería de Mauricio Asta - Budín de Chocolate y Cerveza Negra

BUDÍN DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA INGREDIENTES Crema de leche 150 g Huevos 2 Unidades Extracto de malta 1 cda Harina 0000 275 g Manteca 250 g Nibs de cacao 20 g Polvo para hornear 1 cda Sal 1 Pizca Azúcar mascabo 400 g Bicarbonato de sodio 2 cditas. Cacao 75 g Canela 1 cda Cerveza negra 250 c.c. Chips de cacao 20 g BAÑO SACHER Chocolate 600 g Agua 300 c.c. Azúcar 500 g PROCEDIMIENTO 1. Calentar cerveza negra, la mitad del azúcar mascabo y extracto de malta hasta disolver. 2. Agregar manteca y seguir calentando hasta fundir, integrar con mixer y reservar 3. Batir con globo en batidora huevos y la mitad restante del azúcar mascabo hasta espumar. 4. Llevar a un bowl, agregar crema de leche y unir. 5. Tamizar harina, cacao, canela, polvo para hornear, bicarbonato, sal y mezclar con el batido de huevos intercalando con la mezcla de cerveza negra. 6. Añadir esencia de vainilla, chips de chocolate, nibs de cacao, integrar y volcar en molde de budín enmantecado y enharinado llenando ¾ del volumen del molde. 7. Cocinar en horno a 180° C por 30 minutos. 8. Desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente. BAÑO SACHER 1. Hacer un almíbar con agua, azúcar y llevar a punto bolita (120°C) y agregar sobre chocolate picado sin dejar de revolver hasta homogeneizar. 2. Bañar el budín sobre una rejilla emparejando con espátula. PARA EL ARMADO 1. Decorar con macarons pequeños y nibs de cacao con el baño aún fresco. #Receta #LaPasteleriaDeMauricioAsta #MauricioAsta #ElGourmet Seguime: Sitio Web: https://www.mauricioasta.com   / mauricioastaoficial     / mauricioasta