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中秋节人月两团圆,一家人坐在一起食饭的同时,如果可以品尝自己亲手做的月饼,就更有意思喇!今天就教大家弄冰皮月饼,不好以为好难做喎,其实就算新手都一样OK的! 首先看一下要准备的材料! 冰皮: 粘米粉 40克 糯米粉 40克 中筋面粉 20克 砂糖 40克 牛奶 180克 炼奶 5汤匙 菜油 2-2.5汤匙 50克月饼模 1个 另备 20-30 克糯米粉作为糕粉用 馅料方面,我们今天就介绍大家用现成的馅料,对于新手来说不需要考虑这么多,也有更多味道的选择喔!看!除了我今天选的绿茶味之外,连榴梿、豆蓉等等好多味道都有喔! 首先将粘米粉、糯米粉和面粉过一过筛,记得一定要做这个步骤,如果没有做,冰皮就会起粒和不滑。之后可以下糖和菜油,搅拌。 将牛奶同和炼奶在另一个碗搅匀,然后一点一点分几次加到筛好的粉里面,用打蛋器或者搅拌棒搅匀成糊状,见到有粉粒要压散。因为这一次我做绿茶味的冰皮月饼,我就加了两茶匙的绿茶粉。 准备一个糕盆,可以用即弃的锡纸糕盆或者这些有边的碟,搽上一层薄薄的菜油,然后将刚刚的饼皮糊浆倒入糕盆内,盆面放一张煮食锡纸,以免有倒汗水滴落饼皮糊浆上面,再用大火隔水蒸30 - 35 分钟。蒸好的饼皮粉团,在室温下放凉,待用。 在蒸月饼皮的同一时间,用平底易洁镬以中细火将20 - 30 克的糯米粉慢慢炒成糕粉,大约炒5 - 7 分钟、看到本来的糯米粉开始变成黄黄的就可以收火,倒起待用。 今日我选了用现成的绿茶馅,大家也可以用不同的味道一齐做,如果放在冰格了,记得做的前一天放回去雪箱解冻。我会建议新手以 1 : 1 的比例做饼皮和馅料。将绿茶馅分成 25 克一个,如果怕做得慢,可以每个用保鲜纸包住,保持里面的水份。 然后可以好像我一样,把冷冻的粉团和表面的油重新搓一次,熟的菜油朔回去粉团里面,冰皮就更加烟韧和香滑喇!之后将粉团搓成 25 克一粒,再压成饼皮。大细要放到刚才搓起的馅料,如果想做好的月饼切起来饼皮均匀,就要内厚外薄了!然后就放入馅料,慢慢将饼皮收口,再将缺口位搓好。 之后将包好的粉团放在有糕粉的碗里面滚一滚,将粉团压小再放入月饼模里面,记得收口位向外,之后一只手按着月饼模底部,另一只手大力按下去几次,漂亮的冰皮月饼就差唔多完成了!然后将完成品放在保鲜盒、里面加一张厨房用纸巾,再放到雪箱里,自制的冰皮月饼就完成了!是不是好简单呢!等我切一个雪冷了给大家看一下吧! 祝大家中秋节快乐!