СЫР ГРАВЬЕРА: пошаговая технология ☆ Как сделать твёрдый сыр в домашних условиях - от 3 мес. скачать в хорошем качестве

СЫР ГРАВЬЕРА: пошаговая технология ☆ Как сделать твёрдый сыр в домашних условиях - от 3 мес.

Сыр Гравьера - греческий аналог Грюйера. Рецепт твердого сыра. Как сделать сыр Гравьера в домашних условиях. Срок созревания - от 3 мес. *********************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi... Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50... ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b3370... ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa... ✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/vi... *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201d... ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb469... ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb2... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s... ********************** СЫР ГРАВЬЕРА (Греция) Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: Ж/Б – от 1 до 1,05 (коровье молоко); от 1 до 1,2 (козье молоко). Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Термофильная или мезо-термофильная культура (Streptococcus thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. helveticus) Культура пропионовокислых бактерий (опционально) - подробнее в видео. Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Рассол (20%): вода – 1 л соль (не йодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3 Перед посолом: 5.4-5.6 *************************** CHEESE GRAVIERA (Greece) Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 1-1.05 (bovine milk); 1-1.2 (goat milk). Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Thermophilic or meso-thermophilic starter culture (Streptococcus thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. helveticus). Culture of propionic acid bacteria (optionally). Annato (optionally) - 0.02 ml/l. CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ************************************* #твердыйсыр #appetissimo #гравьера #аппетиссимо