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#maturados #câmaradematuração #charcutaria Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada: Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇 Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): https://saldecura.com/ebook-guia-de-c... Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): https://saldecura.com/guiaessencialde... E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): https://saldecura.com/ebook-construin... Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇 Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): https://saldecura.com/cursodelegaliza... Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): https://saldecura.com/cursoprecificar/ Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): https://saldecura.com/cursodevalidade/ Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇 Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [email protected] 🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩🍳 ____________________________________________________________________________ Nesse vídeo eu falo mais sobre a real necessidade da câmara de maturação! Usar ou não a câmara de maturação para maturar suas carnes? Depende da situação, você precisa analisar vários fatores incluindo o tipo de produto que vc vai fazer. Há produtos (por exemplo salame) que não é obrigatório o uso, porém outros produtos você precisa para ter uma qualidade maior do produto final. Quando maturamos um produto dentro da câmara ao invés de uma geladeira, você consegue evitar os problemas comuns de geladeira como por exemplo o hardening, também chamado de case hardening ou de dry rim, que é o ressecamento da superficie do produto, deixando o meio macio. A baixa umidade da geladeira faz com que isso ocorra, já na câmara de maturação, por se trata de um ambiente com temperatura e umidade controladas, essa situação pode ser evitada. Lembre-se de usar um mold 600 ou mold 800 na câmara ou algum outro tipo de mofo próprio para produtos maturados para colonizar a câmara de maturação e lembre-se das limpezas e cuidados periódicos que a câmara precisa para uma boa maturação de carnes! __________________________________________________________________________ ONDE COMPRAR: 🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - https://afl.b2w.io/8hPb 🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - https://afl.b2w.io/8hPA 🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - https://afl.b2w.io/8hPq