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Alimentazione e salute: le virtù curative delle spezie

Curcuma, pepe rosa, curry, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, cumino. Non sono solo ingredienti che rendono le ricette più colorate e saporite, ma sono vere e proprie miniere di principi nutritivi ed elementi medicali, conosciuti fin dall’antichità. Con l’avvento della medicina moderna, soprattutto in occidente, si è perso l’uso delle spezie a livello curativo, ma recentemente si stanno riscoprendo le loro virtù soprattutto in cosmesi per impacchi, creme, oli da massaggio e filler ricostituenti. In cucina, però, se dosate con attenzione e abbinate sapientemente, sono delle ottime alleate contro disturbi digestivi (lo zenzero e la cannella per esempio), aerofagia (vedi il cumino nelle ricette con i legumi ne contrasta gli effetti), problemi epatici (come la curcuma) o sono disinfettanti e depurative (come i chiodi di garofano). Attenzione, però, alle quantità: la noce moscata, per esempio, in dosi elevate è allucinogena come l’ecstasy. Con Vittorio Castellani, conosciuto al grande pubblico come Chef Kumalé, scopriamo le proprietà delle spezie e una semplice ricetta di pesce, direttamente dal profondo sud dell’India, che vede il curry protagonista. Ingredienti 500g di filetti di merluzzo 1 lattina di latte di cocco 1 grosso pomodoro maturo 80g di cipolla 20g di zenzero 20g di aglio 5g di peperoncino 5 foglie di curry olio di semi senape 200g di riso basmati sale q.b. Intervista, riprese e montaggio di Silvia Valenti