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Miel sobre Hojuelas - Duelos y quebrantos

Alfonso Muñoz, del Restaurante San Juan en Alcázar de San Juan, Ciudad Real nos preparará: DUELOS Y QUEBRANTOS INGREDIENTES: • ½ de panceta de cerdo fresca sin corteza. • 3 chorizos de matanza a medio hornear. • 100 gr de jamón serrano. • 12 huevos. • Sal. • Aceite de oliva virgen. ELABORACIÓN: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cortar la panceta en tacos. Salar y echar en la sartén. Una vez dorado, añadir el chorizo troceado. Cuando esté listo, echar el jamón, cortado en dados pequeños. A continuación, retirar el aceite sobrante e integrar los huevos procurando no romper las yemas. Remover. Con las claras ya cuajadas romper las yemas. Rectificar de sal y servir. BIZCOCHADA MANCHEGA INGREDIENTES: • 1 litro de leche. • 1 cáscara de naranja. • 1 rama de vainilla. • 1 rama de canela. • 4 tortas de alcázar. • Azúcar. • Canela molida. ELABORACIÓN: Calentar la leche con las cáscaras de naranja, limón, y las ramas de canela y vainilla. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Verter la leche en un plato sopero y empapar cada torta, una por una. Mezclar la canela molida y el azúcar; espolvorear por encima y servir. Emitido el 19.11.2012 en Castilla-La Mancha Televisión.