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[산분해간장♡전통간장] 둘다 쩌는디 뭣이 중헌디?
4 года назад
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[산분해간장♡전통간장] 둘다 쩌는디 뭣이 중헌디?
세상에서 가장 뛰어난 감칠맛..! 대체 산분해간장이 뭔데? 간장은 감칠맛 뿐 아니라 발효 중 발생하는 diacetyl등의 향기물질이 풍미에 큰 영향을 줍니다. 그렇다보니 오랜시간 발효를 거친 전통장이 그 자체로는 더욱 깊은 풍미를 냅니다. 더구나 묵은 간장의 색이 점점 진해지는 것 또한 질소화합물과 환원당의 축합으로 인한 마이야르 반응에 의한 것으로, 이 역시 좋은 풍미에 일조하게 됩니다. 한 편, 산분해간장은 수 일이면 완성되기 때문에 깊은 풍미는 부족하지만 감칠맛만큼은 강력합니다. 공학적으로는 산분해간장이 더 안전하다고 간주하고, 심리적으로는 전통간장이 더 안전하다고 봅니다만, 둘다 안전하다면 굳이 싸우지 말고 힘을 합치면 안될까요?
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