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處理豬內臟的過程 為何要處理?有幾點原因 代工原因: 1.分切豬內臟，幫賣豬肉的老闆，前置處理豬內臟， 豬肉攤都要很早起床工作，但是豬內臟相比於豬肉價格便宜， 顯然要先處理豬肉分切，等到豬肉分切好後，在處理豬內臟時， 客人已陸續上門，再去處理豬內臟，容易分心! 結果~衍生出代工處理豬內臟的職業 作業方式: 洗、擺、拉、切、綁、割、灌、拍、拆 1.洗去豬血、使內臟看起來乾淨潔白 2.擺正豬內臟，將內臟擺正，方便作業 3.拉開食道與氣管，與脾臟下的油網 4.切開與豬肺連接的食道與氣管，並摘下豬肺 5.用塑膠繩，綁住脾臟下的動脈，避免注水後，由此流出 6.割下小腸，小腸長度約15-20米，割下後再切成等長綁好! 在切完小腸的締結組織上，綁上塑膠繩! 7.灌水， 腰子灌水: 在豬肝與動脈的連結處切開，注入大量的水 使之稀釋豬腰內的豬尿，減輕尿騷味。 大腸灌水 找到豬肚上緣的動脈管，插入水管，固定水管注水 ，等水分充斥大腸之內! 8.拍打內臟有助於水線暢通，加速工作時間 9.等到大腸漲大，富含水分時。開始分拆內臟! 10.串(或裝袋)，完成後，用尼龍繩串起所有內臟，或是入袋包裝! 工作流程大致如此，批量工作時， 每次5隻，每周期約20分鐘 一小時，應該有15隻的工作量 跟未灌水比較一下 是不是差很多