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Aventurando em Fazer Yokan 19/11/19

Resgatando o modo como minha falecida mãe, Dona Olga, fazia o Yokan que é um dos mais tradicionais doce japones e que foi introduzido no Japão em 1.191 (828 anos) RECEITA ANKÔ Ingredientes: • 1 kg de Feijão Azuki • 1 kg de Açúcar cristal • 1 pitada de Sal Noite do dia anterior, deixe o feijão azuki de molho na água (ajuda amolecer e elimina o efeito de gases que o feijão provoca no nosso organismo) Dia seguinte coloque o feijão azuki que ficou de molho na água, numa panela de pressão, coloque água suficiente para cobrir o feijão (não precisa de preocupar com a quantidade pois a água depois será desprezada) e deixe cozinhando por 10 minutos após começar a sair o vapor da válvula. Espere esfriar um pouco e triture no liquidificador (se necessário adicione água para deixar bem líquido). É preciso um saco de algodão para retirar a água e obter somente a massa. Ao colocar a massa batida no liquidificador no saco de algodão, passe antes numa peneira para reter os pedacinhos de casca do feijão que não deve ir para dentro do saco. Com a massa dentro do saco, aperte para extrair o máximo de água afim de deixar somente a massa seca. Coloque a massa numa panela grande, adicione o açúcar e uma pitadinha de sal e vá mexendo sem parar para cozinhar e eliminar a água contida na massa. Leva em torno de 30 minutos para ficar pronto, ou seja, começar a desprender do fundo da panela. RECEITA YOKAN • 1,4 kg de Ankô • 16 gramas de Kantên (Agar-agar) de Barra (pode ser em pó) • 700 ml de água • 200 g de Açúcar cristal • 1 pitada de sal Agar-agar em barra. Numa vasilha coloque a barra do Kantên (Agar-agar) para hidratar. Depois que estiver hidratado, leve uma panela ao fogo, coloque 700 ml de água e o kantên hidratado e deixe assim sem mexer até que o kantên esteja dissolvido (levou 12 minutos para dissolver por completo) Numa panela grande coloque o ankô, 200 gramas de açúcar (se quiser pode colocar um pouco mais, aí depende do gosto). Use uma peneira para coar a gelatina formada pelo kantên afim de não ir grumos ou pedacinhos não dissolvidos para dentro da mistura (passando uma colher dá para desfazer eventuais gruminhos e assim aproveitar todo kantên). A peneira não precisa ter trama muito fechada, pois o kanten dissolvido é espesso. Coloque uma pitada de sal e mexa sem parar, raspando sempre o fundo para que não queime. Levou 40 minutos para dar o ponto. Ao mexer a massa precisa desgrudar do fundo da panela. Num prato gelado coloque um pedacinho da massa e precisa endurecer. Após os 40 minutos, coloque o doce forma de vidro ou aluminío retangular e deixe assim para que esfrie e solidifique para poder ser cortado em fatias. É bom cortar no dia seguinte.