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Tamales Colados

Los Tamales Colados son una tradición aquí en Campeche, Herencia de los Mayas, se hacen de Gallina o de Pollo, en Cualquier Restaurante o local de comida es típico encontrarlos, son deliciosos, se hacen con masa Nixtamalizada de maíz, no lleva harina, se muele el Nixtamal en los Molinos de las tortillerías. Ingredientes: Guisafo 1 Pechuga y 6 Muslos de pollo (Dependiendo del número de Tamales es la cantidad) 50 gr. De Achiote (Recado rojo) 1/2 Cebolla blanca 3 tomates Guajillos 3 Dientes de Ajo 4 Hojas de Laurel 4 Clavos de Olor 4 pimientas Gordas 3 Ramitas de Epazote 1 Pedazo de Hoja de Plátano 2 Limones o 1 Naranja agria 100 gr. de Masa para el cool 1 Cucharada de Manteca de cerdo Para la Masa 1 Kg. De Masa 250 gr. De Manteca de Cerdo (1/4 de Taza) 6 Hojas de Epazote 2 Litros de Caldo de Pollo ( Puede usar agua si no tiene caldo de Pollo) Sal al gusto 1/2 Metro de Manta de Cielo (Tela suave la venden en las tiendas de Telas) Para ponerle al tamal al armarlo 1 Tomate Guajillo 1/2 Cebolla chica blanca Para la Salsa de Chiltomate 10 Tomates Guajillos 1/4 De Cebolla blanca 4 hojas de Epazote 1 Cucharadita de Manteca de Cerdo Sal al gusto