Kto sieje największy ferment w Polsce? ✰ pod gwiazdką #11 — Michał Kępiński скачать в хорошем качестве

Kto sieje największy ferment w Polsce? ✰ pod gwiazdką #11 — Michał Kępiński

W nowym odcinku podcastu ✰ pod gwiazdką moim gościem jest Michał Kępiński – trener kulinarny, szef kuchni, a przede wszystkim ekspert fermentacji i miłośnik idei zero waste. Doświadczenie kulinarne zdobywał m.in. na stażach w restauracjach KOKS oraz Maaemo. Jego eksperymentami inspirują się szefowie kuchni z całego świata, w tym takie postaci jak René Redzepi. O kiszonkach i fermentacji wie wszystko i od lat dzieli się tą wiedzą – zarówno w profesjonalnych kuchniach, jak i podczas autorskich warsztatów. Rozmawiamy o tym, jak smakuje mewa, dlaczego głowa to najlepsza część ryby, co można wyczarować z dzikich roślin jadalnych i czemu Skandynawia odegrała kluczową rolę w jego myśleniu o jedzeniu. To rozmowa o ekstremach, precyzji i pełnym wykorzystaniu produktu. Dzięki Michał za rozmowę i solidne poszerzenie mojej wiedzy o fermentacji wykraczającej daleko poza ciasto. ────────── 🎙️ Prowadzi: Piotr Głowinkowski ✰   / glowinskyy   🗣️ Odwiedził mnie: Michał Kępiński ✰   / m.a.kepinski   ────────── Więcej naszych materiałów znajdziesz na Instagramie: ✰   / pod.gwiazdka   Podcast nagrany dzięki: ✰   / scprojects   ──────────