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Richtig Kalkulieren in der Gastronomie

Kalkulation von Speisen und Getränken unser Thema heute ! Elemente der Preisbildung Materialkosten ( werden über Rezeptur und Einkaufspreis ermittelt ) Gemeinkosten ( sind die anfallenden Kosten für Energie, Personal, Reparatur usw.) Selbstkosten = Materialkosten + Gemeinkosten Gewinn ( ist das Entgelt für die Leistung des Unternehmers ) In den meisten Betrieben erhält das Servicepersonal eine Umsatzbeteiligung, die prozentual vom kalkulierten Preis errechnet wird. Nach den tariflichen Bestimmungen beträgt diese mindestens 12 Prozent des kalkulierten Preises. Inklusivpreis (Endpreis ) Nach den gesetzlichen Bestimmungen ist diesem Betrag die Mehrwertsteuer zuzurechnen. Bei einem Verzehr an Ort und Stelle, also im Gastgewerbe ( Restaurant / Hotel ), ist der volle Steuersatz zu rechnen, derzeit 19 Prozent, bei einem Straßenverkauf sind es hingegen 7 Prozent MwST. https://galuschel.jimdofree.com/

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