iikoPodcast #17. Денис Нерезов скачать в хорошем качестве

iikoPodcast #17. Денис Нерезов

В новом выпуске подкаста — Денис Нерезов, андеграундный ресторатор. Его заведения в Москве — «Галки», «Хаос» и «Узоры» — живут по своим правилам. Поговорили о том, что на самом деле значит андеграунд, как ресторану продержаться больше трех лет в условиях изменчивой индустрии, где брать идеи, когда все кажется уже придуманным, и как удерживать баланс между творчеством и бизнесом. Обсудили, как собрать команду, которая не боится экспериментов, и чем измеряется настоящий успех — не только деньгами, но и созданными эмоциями. Поговорили о том, зачем в начале работы администратор выходит на позицию бариста, и как шеф бежит от рутины, изобретая мясо в шоколаде. Это выпуск о смелости быть собой, и о том, как оставаться живым в мире, где все хотят быть в тренде. Смотрите его на YouTube! 00:01:32 — путь в мире HoReCa 00:12:19 — Что значит андеграунд-ресторатор? 00:16:37 — Как ресторану прожить больше 3 лет? 00:25:40 — Откуда берутся идеи 00:30:22 — Как соблюдать баланс? 00:37:22 — Создание команды 00:45:10 — В чем измеряется успех 00:49:46 — Консалтинг 00:57:26 — Дни открытых дверей в ресторане 01:01:08 — Кем должен быть собственник? 01:03:37 — Правила ведения бизнеса