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Chicharon prensado en salsa de guajillo

Ideal para rellenar quesadillas, tacos al vapor o de canasta y gorditas. Chicharrón prensado en salsa de guajillo INGREDIENTES 1 lb / Medio kilo de chicharrón prensado a temperatura ambiente 5 chiles guajillos limpios y desvenados 2 dientes de ajo un trozo pequeño de cebolla blanca 3 pimientas gordas Una pizca de orégano (opcional) Una pizca de comino (opcional) Una pizca de tomillo (opcional) 1 jitomate Sal o consomé de pollo (cantidad dependiendo de si el chicharrón esta previamente salado) Agua Procedimiento Limpiar, desvenar y hervir los chiles guajillos hasta que se hidraten y se sientan suaves. Desbaratar el chicharrón con las manos o cortar en trozos pequeños. En una cacerola poner a dorar el chicharrón con su propia grasa. Licuar los chiles guajillos, el jitomate, la cebolla, los ajos y las especias con un poco de agua de la cocción de los chiles, agregar sal si es necesario, dependiendo de que nuestro chicharrón prensado contenga sal o no. Agregar la salsa a la cacerola con el chicharrón, tamizándola con una coladera e integrarla. Dejar hervir tapado a fuego bajo durante 20 min, hasta que la salsa se sazone y el chicharrón este suave. Rectificar la sal y si es necesario, agregar mas de a poco. Dejar enfriar. El chicharrón esta listo para rellenar gorditas, tacos o quesadillas;