ИДЕАЛЬНЫЙ японский омлет | ДАШИ МАКИ ТАМАГО скачать в хорошем качестве

ИДЕАЛЬНЫЙ японский омлет | ДАШИ МАКИ ТАМАГО

Привет, ребята! Сегодня я расскажу вам, как приготовить идеальный японский омлет (даси-маки тамаго) — отличный гарнир, который часто подают в суши-барах! Я часто готовил такие омлеты, когда учился на суши-повара. Проще всего готовить их на квадратной сковороде, но если вы не найдёте её, я покажу вам, как приготовить их и на обычной круглой! Подписывайтесь на меня: 🐦Twitter:   / champryosuke   📷Instagram:   / champsjapanesekitchen   00:00 Вступление 00:40 Приготовление бульона даси с нуля 02:16 Подготовка яичной смеси 03:29 Дополнительные ингредиенты для более насыщенного омлета 03:44 Использование квадратной сковороды (традиционный способ) 04:56 Использование круглой сковороды Ингредиенты (на один омлет) Даси 5 ст. л. воды Один кусочек сушеных водорослей комбу 2 г кацуо буси (хлопья сушеных бонито) Омлет: 3 яйца 15 г сахара 5 ст. л. даси (см. выше) (по желанию) ½ ч. л. мирина ½ ч. л. саке ½ ч. л. соевого соуса Способ приготовления: Для приготовления бульона даси для омлета (регулируйте количество воды по мере необходимости) добавьте сушеные водоросли комбу в кастрюлю с водой, нагрейте, но не доводите до кипения (около 60-70 °C). Оставьте на этой температуре на 5-10 минут и соберите образовавшуюся горькую пену. По истечении времени выньте комбу и добавьте хлопья бонито, увеличьте огонь до минимума и варите 5 минут. Затем слейте воду через сито и кухонное полотенце. Для одного омлета используйте 5 ст. л. даси. Пока даси еще теплый, добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте до полного растворения. Дайте даси остыть или поместите миску в ледяную воду и перемешайте. В миску разбейте 3 яйца и добавьте Остывшую смесь даси (можно добавить мирин/соевый соус/саке на этом этапе для более насыщенного вкуса). Взбейте яичную смесь, но желток и белок должны быть разделены. В миске смочите сложенное бумажное полотенце маслом, чтобы масло лучше распределилось по сковороде. На среднем огне протрите сковороду промасленной бумагой, затем вылейте половник яичной смеси, распределите по сковороде и загните края в прямоугольник. Переверните яйцо примерно два раза, пока оно не приобретет квадратную форму. Затем снова смажьте сковороду маслом и добавьте ещё яичной смеси, поднимите приготовленное яйцо, чтобы снизу получился новый слой яиц. Повторите шаги, описанные выше, формируя прямоугольник, переворачивая омлет, пока не закончится яичная смесь и не получится омлет с прямоугольной формой. Пока омлет ещё тёплый, оберните его фольгой и плотно заверните, прижмите, чтобы он принял форму прямоугольника, и оставьте. Остудите в течение 10 минут. Через 10 минут нарежьте даси-маки тамаго ломтиками и наслаждайтесь!