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냉동휴지와 저온숙성으로 미친듯 고소한 소금빵(시오빵)을 쉽게 마드는법
2 года назад
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냉동휴지와 저온숙성으로 미친듯 고소한 소금빵(시오빵)을 쉽게 마드는법
소금빵 레시피 (60g 분할 9개 분량) 강력분 323 설탕 23 소금 7 옥수수분말 10 이스트 7 물 70 우유133 버터 13 라드 13 충전용버터 6~8g 9개 준비 제조순서 가루재료 (강력분 설탕 소금 옥수수분말 이스트 물 우유)투입 3분후 버터 라드 투입 글루텐 90~100%잡기 1차발효 (상온 30분~1시간) 크기 1.5배 분할 60g 올챙이모양 1차성형(길이 10cm 이상) 냉동휴지 30분(반죽온도 10도 아래로 만들기) 냉장숙성 3시간~최대 24시간 까지 가능 최종성형 폭 6cm 길이 40cm 이상 계란물 칠하기 2차발효 -온도 약 27~30도(버터가 녹지 않을 정도) -시간 1시간 30분 ~ 2시간 오븐온도 윗불 230 ~ 240도 아랫불 210 ~ 220도 굽기시간 11~15분 비즈니스문의 [email protected]
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