젤리롤케이크 (Jelly roll cake)🍞 제과기능사 실기 마스터하기, 젤리롤케이크 만들기 скачать в хорошем качестве

젤리롤케이크 (Jelly roll cake)🍞 제과기능사 실기 마스터하기, 젤리롤케이크 만들기

제과기능사 실기품목 마스터하기의 일곱번째 품목은 젤리롤케이크입니다. 스펀지 시트 사이에 잼을 바르고, 달걀(전란)을 거품을 내어 공립법으로 만든 롤 케이크입니다. ◈배합표◈ 박력분(soft flour)------------------------------- 400g (비율 100%) 설탕(sugar)---------------------------------------- 520g (130%) 달걀(egg)------------------------------------------- 680g (170%) 소금(salt)------------------------------------------- 8g (2%) 물엿(starch syrup)----------------------------- 32g (8%) B.P(baking powder)--------------------------- 2g (0.5%) 우유(milk)------------------------------------------ 80g (20%) 합계(Total)---------------------------------------- 1726g (비율 431.5%) ◈요구사항◈ ※젤리롤 케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(8분) 2) 반죽은 공립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. 5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오. (무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리) 0:00 EP.07 : 젤리롤케이크 ◈공정과정◈ 01:10 ①재료계량 및 사전준비 02:51 ②가루체질 04:04 ③반죽하기(Mixing) 10:22 ④팬닝하기(Panning) 14:32 ⑤굽기(Baking) 22:34 ⑥제품평가 22:55 ⑦정리하기 ※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교 이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다. NCS기반의 직무능력평가 고용노동부 지정교육기관 대구시 교육청 위탁교육기관 실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육 르 꼬르동 블루 출신의 기관장 대한민국 제과기능장의 교육기관 제과🧀제빵🍞케익🎂 커피☕교육 대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교. Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS ☎문의 053)257-7723 한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/ #젤리롤케이크 #제과기능사 #롤케이크 #젤리롤케이크만들기 #제과실기 #레시피