ТЫКВЕННЫЙ ЭЛЬ (ТЫКВЕННОЕ ПИВО) скачать в хорошем качестве

ТЫКВЕННЫЙ ЭЛЬ (ТЫКВЕННОЕ ПИВО)

Добрый день. Сегодня варим тыквенный эль, или тыквенное пиво. Данная варка будет осуществляться настойным (или инфузионным) способом (т.е. отварки использоваться не будут) Для варки нам понадобиться: Солод Пилзнер -6 кг. -Солод пшеничный светлый -1 кг. (его добавляем для хорошей пены) Тыква свежая - 3 кг. ( в последствии запекается со специями и медом) Вода очищенная и при необходимости подготовленная до Ph 6.6. Общее количество воды 45 литров. Температурные паузы варки: 45 С - 10 минут. 53 С - 10минут. 63 С- 40 минут. и уходим на температурную паузу в 72 С длиться 25 - 35 минут. Через 25 минут делаем йодную пробу и смотрим если сусло цвет не поменяло можно идти на паузу в 78С если поменяло ждем еще минут 5-10 и проводим повторную йодную пробу. Если все Ок. уходим на 78 С и выдерживаем 5 минут. Далее вынимаем наш солод и начинаем промывку. Для промывки дробины я использую нагретую до 72-75 С очищенную воду. в количестве 15 литров. Выше не греем, пиво может начать кислить. Пока мы промываем включаем ТЭНы и греем наше сусло для кипячения. После промывки включаем все ТЭНы и доводим сусло до кипения. Общее время кипячения 90 минут. Первые 20 минут сусло максимально активно кипит в это время мы собираем весь белок который образуется в виде пены и удаляем из кипящего сусла. После 20 минут активного кипения выключаем 1 ТЭН и вносим первый хмель Perle 15 грамм. И оставляем кипеть. Через 40 минут активного кипения вносим заранее запеченную тыкву . Тыква запекалась 1.5 часа при температуре 200 С перед запеканием тыква посыпается корицей и за 15 минут до конца запекания на нее наноситься мёд. За 15 минут до конца варки вносим хмель Sladek 15 грамм. вносим чайную ложку кариандра и чайную ложку корицы и опускаем в сусло чиллер чтобы он про дезинфицировался. После окончания кипения выключаем ТЭН и запускаем по чиллеру холодную воду. Охлаждаем сусло до 24С. Пока сусло охлаждается дезинфицируем бродильные емкости. Дезинфекцию проводим вначале 6% перекисью водорода и через 15 минут 60% спиртом и с ним держим еще минут 15-20минут. Дезинфицируем всё бродильный бак, гидрозатвор, все краны которые будут участвовать в розливе пива. Перед сливом сусла отбираем 10% от общего объема варки праймер( т.е не сусло которое не соприкосалось с дрожжами при первичном брожении).В нашем случае это 3 литра. Перед сливом сусла замеряем его плотность ареометром. Понимание того сколько у нас сахара в сусле даст нам понимание какая получится крепость у будущего пива и понимание сколько это сусло должно бродить (при соблюдении всех условий брожения). В месте с праймером у нас вышло 28 литров сусла. В слитое сусло вносим дрожжи (GW-12) - 6 грамм все максимально плотно закрываем и оставляем бродить так как это сусло получилось плотным оно бродило полторы недели при температуре + 24С . Когда сусло перестает активно бродить проверяем ареометром сколько сахара в нем осталось. Должно остаться не более двух единиц. После этого кипятим праймер. Вносим в отбродившее сусло и ждем два часа пока праймер разойдется по суслу и дрожжи начнут оживать. За это время я продезинфицировал бутылки в которые я буду разливать наше будущее пиво 6% перекисью и 60% раствором спирта. (так-же как я дезинфицировал бродильную емкость) . Через два часа разливаю сусло с праймером по бутылкам, закупориваю и отправляю на естественную карбонизацию(естественное насыщение углекислотой) сначала на неделю в теплое место. Потом переношу в подвал еще на 3 недели для формирования правильного вкуса. Через 3 недели при температуре дозревания 12-15 С эль готово к употреблению.