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「 めんつゆとおそうめん 」のこしていきたい母の味【 登紀子ばぁば の愛情たっぷりごはん】｜kufura [クフラ]

今回、ご紹介するのは「 おそうめん 」と「 めんつゆ 」です。 「お料理は結局、家族を思う心が何よりの隠し味。子育てと一緒ね」。“ばぁば”の愛称で親しまれる、現役最高齢の日本料理研究家・鈴木登紀子さん（93）。今も月に１度、10日間連続で料理教室を主宰、約3時間にわたって、軽妙洒脱なおしゃべりとともに季節の家庭料理を指導しています。 ばぁばのお稽古は、旬の月替わり献立を支度するばぁばを生徒さんが囲んで、軽妙な語りとともに目の前で“観賞”。その後、出来たてのお料理を順にいただくというもの。そんなばぁばの手仕事をノーカットでお届けします。ぜひ、気分は“ばぁばのお稽古！”で、一緒においしいお料理を作ってみてください。 ばぁばの愛情たっぷりごはん #2　残暑を乗り切る涼味「めんつゆとおそうめん」 「今年の夏はまさに酷暑。もう９月だというのに、未だ盛夏のような陽射しと熱気で、ばぁばは外出を夕方以降に限定し、日中は冷房の効いた自宅でおこもりしております。夏こそスタミナのつくものを…と申しますけれども、こう暑さが続きますと、体が涼味を欲します。そんなときは素直に、冷たいおそうめんを主食に、揚げものや炒めものなど、ちょっと食べ応えのあるおかずを添えればよろしいの。要はバランスです。 また今回は、“柳そうめん”を添えてみました。ししとうの輪におそうめんを通してゆでたものですが、これが何本か入りますと目にもとても涼やかで、おもてなしの心が伝わる手仕事です。 おそうめんはゆで上がってからが勝負です。すぐにざるに上げて冷水を勢いよくかけ、手早く粗熱を取ります。熱いうちにおそうめんに触ってはダメよ。昔から女性の手は“脂粉の香り”があって、熱が手の脂やお化粧のお粉をおそうめんに移して味を損ねると言われています。粗熱が取れたら、今度はお洗濯するように、流水の下でジャブジャブよく洗いますおそうめんは意外と丈夫ですからぬめりがとれるまでよーく洗ってくださいね。 また、おそうめんに欠かせないのがめんつゆ。市販のものもいろいろありますけれど、簡単に作れますから、それぞれのご家庭の味をもっておかれるとよろしいと思います。４〜５日は冷蔵庫で日持ちしますし、天つゆとしても重宝しますよ」 RECEIPE めんつゆ 【材料】（8～10人分） 削り節　大きく2つかみ（30ｇ） 水　4カップ みりん1カップ 薄口しょうゆ　3/4カップ 塩　小さじ1/4 そうめん 【材料】（４人分） そうめん　４束 ししとう　1本 水　たっぷり 【作り方】 （1）めんつゆを作る。鍋にめんつゆの材料をすべて入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落とす。3分ほどフツフツと煮て火を止める。 （2）ボウルにざるを載せ、その上にきつく絞った布巾（キッチンペーパーでもOK）をセットする。湯気が落ち着き、粗熱が取れたらめんつゆを漉す。冷めるのを待って冷蔵庫へ。 （3）そうめんをゆでる。まず、「柳そうめん」の準備をする。約5mm の輪切りにしたししとうを４枚用意し、そこにそうめん適量をやや余裕をもって通しておく。麺が踊らない程度の湯温でゆでる。もみ洗いはせずに。冷水にさらす程度でOK。 （4）鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんをパラパラとさばきながら入れる。すぐに菜箸で2〜3回大きくかき混ぜ、袋の表示通りにゆでる。 （5）麺がゆで上がったら一気にざるに上げて冷水にさらし、流水の下でよくもみ洗いをし、最後に氷水で締める。 （6）器に氷を入れてそうめんを盛り付け、その上に柳そうめんを飾る。 「おそうめんはゆで上がりが食べごろ。めんつゆはあらかじめ冷蔵庫で冷やしておき、薬味も揃えておくこと。おそうめんを鍋でゆでる頃には、食卓にすべて揃えて、万全の態勢で待ち構えることが大切です。油断なさらぬように」（ばぁば） 次回は、おそうめんに添えたい、かきあげのレシピをご紹介します。 PROFILE 鈴木登紀子（すずきときこ） 日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。 ■kufura [クフラ] ｜仕事も家庭も、私らしく！を叶えるヒントを　https://kufura.jp #登紀子ばぁば#めんつゆとおそうめん#レシピ 小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！ kufura official web https://kufura.jp/ instagram   / kufura   facebook   / kufura.jp   twitter   / kufura_jp   Youtubeおすすめ動画はこちら 「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4｜kufura [クフラ]    • 【65万回再生人気レシピ】「 なすとピーマンの鍋しぎ 」のこしていきたい母の味【 登...   「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]    • 「 ナポリタン 」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【 プロが教える本...   鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]    • 【34万回再生人気レシピ】鈴木登紀子ばぁばの 愛情たっぷりごはん 【 かぼちゃの甘煮...   【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]    • 【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜ku...   【JALのCAが教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教えるパッキングのコツ＆旅の便利グッズ｜kufura [クフラ]    • 【 JAL の CA が教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教える ...   失敗しない！「カルボナーラ」の作り方　隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]    • 失敗しない！「 カルボナーラ 」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える 本格パスタ...   引き出しの中もスッキリ！　迷子にならない小物収納 12のアイディア｜kufura [クフラ]    • 引き出しの中もスッキリ！ 迷子にならない小物 整理収納 12のアイディア ダイソー ...   【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】｜kufura [クフラ]    • 【 JALのCAが教える 】 洗濯ネット でパッキング!?  JAL の CA が教...   取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫lesson｜kufura [クフラ]    • 取れないゼッケン の縫い方「 たてまつり縫い の基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫...   無印、イケアで使い勝手よく！　時短にもなるキッチンの引き出し収納｜kufura [クフラ]    • 無印、イケアで使い勝手よく！　時短 にもなる キッチンの 引き出し収納  ｜kufu...