Nowoczesna BEZA jak z cukierni! Z kremem z MATCHA i czarnym sezamem скачать в хорошем качестве

Nowoczesna BEZA jak z cukierni! Z kremem z MATCHA i czarnym sezamem

#beza #pavlova Pokażę, jak zrobić bezę w nowoczesnej interpretacji. Opowiem, jak zrobić idealną bezę: jak ją nie przebić i uniknąć brązowienia i wycieku wody. Przygotujemy krem patissiere (budyniowy) z matcha i praliną z czarnego sezamu. I do tego konfiturę z mango, marakują i yuzu! Beza (16-18 szt): Białko - 100 g Cukier - 145 g Skrobia kukurydziana - 7 g Sok z cytryny - 4 g Krem matcha-czarny sezam (16 szt): Mleko - 280 g Żółtko - 62 g Cukier - 64 g Skrobia kukurydziana - 18.2 g Żelatyna 240 - 2.8 g Woda - 14 g Matcha - 11.2 g Pralina z czarnego sezamu - 39 g Masło 82% - 56 g Konfitura mango-marakuja-yuzu (16 szt): Puree mango - 66 g Puree marakuja - 28 g Sok z yuzu - 17 g Pektyna NH - 2 g Cukier - 10 g Syrop glukozowy - 10 g Pralina z czarnego sezamu: Czarny sezam - 100 g Cukier - 57 g Olej - 13 g Wyprażyć czarny sezam w piekarniku rozgrzanym do 150C przez 10-15 min. Wystudzić. Zrobić suchy karmel z cukru, dodać czarny sezam, wymieszać aż cały sezam będzie otoczony karmelem. Wyłożyć na matę silikonową i wystudzić całość. Zmielić w gładką pastę z dodatkiem oleju (bezzapachowego). Jeśli lubisz piec, ale brakuje Ci wiedzy fizykochemicznej, i chcesz wiedzieć, dlaczego coś działa lub nie, to już 23.02 startuje kurs Pastry Chef z teorii cukiernictwa. Co osiągniesz po kursie Pastry Chef: ✅ Zaczniesz świadomie dokonywać zmiany w przepisach tak, żeby nic się nie rozwaliło; ✅ Przestaniesz się bać, że Ci coś nie wyjdzie czy się rozjedzie. A będziesz wiedzieć, co i dlaczego nie wyszło; ✅ Przestaniesz marnować czas na nieudane wypieki, i myślenie, co tym razem poszło nie tak; ✅ W końcu odważysz się piec na zamówienie; ✅ Poznasz techniki tworzenia deserów, zamiast odtwarzać przepisy, które raz wyjdą a raz nie; Zapisać się na przedsprzedaż (niezobowiązującą) Pastry Chef można pod linkiem: 📌 https://dessertedby.me/pastry-chef-pr... Subskrybuj mój profil na Instagramie - tam znajdziesz jeszcze więcej wiedzy cukierniczej: 📌   / jjuliajackiewicz   Harmonogram moich kursów: 📌 https://dessertedby.me Time codes: 00:00 - Wstęp 01:01 - Ubijanie bezy 08:29 - Wyciskanie bezy 12:43 - Krem patissiere matcha-czarny sezam 19:45 - Konfitura 23:55 - Przełożenie