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으뜸 숙성회=건숙회, 건식숙성회, 드라이에이징 생선회, Dry Aging 회, 건조숙성회

육류를 인공적인 조건(건조 냉장고)을 만들어 건조 숙성 시켜서 먹는 경우는 제법 흔하게 볼 수 있습니다. 생선은 건조 냉장고를 이용하여 숙성 시키는 경우는 최근에야 이루어지고 있고 아직 그렇게 흔하게 볼 수 있지는 않습니다. 자연 상태에서 건조를 시켜서 먹은 역사는 생선이나 육류에서 꽤나 깁니다. 보관을 하는 과정에서 인류가 터득한 유익한 경험이지요. 과메기나 명태, 오징어도 그런 부류의 하나라고 생각할 수 있습니다. 추운 지방에서 처마 밑에 양고기 등을 걸어 두고 겨울 내내 단백질 보충원으로 먹는 것도 대표적인 예입니다.

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