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Receta: solomillo en escabeche con verduras

Cómetelo 29/07/2013. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo... También @CometeloCSTV E-mail: [email protected] | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES 2 limones 1 copa de vino blanco 2 huevos Laurel 2 patatas medianas 2 cebollas rojas 3 dientes de ajo 3 zanahorias 2 pencas de apio 1 Kg. de solomillo de cerdo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Poner a cocer las patatas en agua con sal. Limpiar los solomillos de cerdo, dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, salpimentar y apartarlos para evitar que se cocinen mucho. Mezclar en un cuenco ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 copa de vino blanco, la piel de 1 limón cortada en tiras y sin la parte blanca, el jugo de 2 limones, los ajos pelados y golpeados, las cebollas cortadas en juliana, el apio troceado, las zanahorias cortadas en rodajas y 2 hojas de laurel. Disponer esta mezcla junto con los solomillos en la sartén anterior. Una vez comience a hervir tapar y dejar cocinar a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Pelar las patatas cocidas y aplastarlas con un tenedor, dejando que nos queden pequeños grumos de patata sin aplastar. Añadir un huevo, un chorreón de virgen extra, salpimentar y mezclar bien. Sacar un poco de la verdura del escabeche. Disponer el puré de patatas en la base de 4 recipientes. Colocar encima las verduras del escabeche. Terminar con una capa de puré de patatas. Gratinar en el horno.