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#Turkeywings

Fine settimana dedicato al pollame con ali di tacchino e sovracosce di pollo. Una cottura indiretta di due carni che, se ben cotte, danno sempre soddisfazione al palato. Ovviamente medesima temperatura di cottura: 230° C circa e medesima temperatura target 74° C. Differenti preparazioni. Mondato il tacchino della pelle l'ho marinato per qualche ora in salsa di soia, succo di lime e cumino: salsa di soia 75 ml aceto di mele/mirin 30 ml miele 1 tsp peperoncino 1/2 tsp cumino semi 2 tsp aglio i spicchio schiacciato lime succo di 1 lime. Le sovracosce di pollo, anch'esse mondate della pelle sono state aromatizzate con spezie essicate in parti uguali: pepe nero, rosmarino e salvia. La prima parte della cottura è stata effettuata in modalità indiretta, per poi concludere con una parte di cottura diretta per dare qualche bel segno di griglia alla carne. Per mantenere correttamente umidificate le carni. durante la cottura, sono ste spruzzate con del mirin di cui hanno preso anche un po' di aroma. Cottura semplice ma di soddisfazione per il palato.