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Acciughe salate fatte in casa. La ricetta della mia tradizione familiare

Le acciughe salate fatte in casa hanno specifici canoni di preparazione e i maestri della materia lo sanno bene; qui a Catania, ad esempio, i pescivendoli ambulanti, nello specifico quelli della "Pescheria di Catania" (il cuore pulsante del mercato globale delle materie prime di Catania, tanto famoso ormai a livello mondiale) non solo vendono pesce fresco ma producono da sé le acciughe salate per poi venderle al dettaglio. Non è semplicissimo farle, mi riferisco alla cura ed attenzione che deve accompagnare le acciughe e chi le fa per lungo tempo. Ci sono alcuni dettami importanti, c'è un periodo specifico entro cui iniziare a prepararle e ci sono degli accorgimenti di "manutenzione ordinaria" che si devono mettere in atto per curarle come si deve. Trascorso tutto il tempo necessario le acciughe salate fatte in casa saranno il prodotto a cui siete abituati, quelle già belle pronte, "cotte dal sale" che le ha avvolte per tempo, sfilettate se si preferisce o integre in alternativa e condite con olio, peperoncino e pepe nero, conservate sott'olio in barattolo o lasciate sempre nel "cugno", ossia nel contenitore tradizionalmente siculo in cui si fanno e si custodiscono le "anciove", le acciughe. Quando serve si prende la porzione necessaria, si sciacqua per toglierle via il sale attaccato, si elimina la lisca interna e poi si usa in cucina per ogni ricetta che si presti. Qui un video dove mia madre e mio padre appaiono protagonisti attivi di tale preparazione. Li ringrazio molto per la collaborazione, questo è un video che solo fatto da loro poteva riuscire! http://bit.ly/2XDGb8z SCOPRI QUI LE ALTRE RICETTE IN TEMA DI CONSERVE FATTE IN CASA: https://www.langolodelleprelibatezze.... Richieste di collaborazione: m.vitale@langolodelleprelibatezze.it La mia pagina facebook mettete "mi piace" vi aspetto:   / langolodelleprelibatezze.it   Link per seguirmi su INSTAGRAM: https://www.instagram.com/langolodell... Seguimi anche su TWITTER: https://twitter.com/LAngoloPrelib?lan... Playlists delle mie VIDEO RICETTE PUBBLICATE:    / @langolodelleprelibatezzeit   #langolodelleprelibatezze #ricettesiciliane #acciughe