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Méthode de base améliorée pour pain au levain

Depuis qu'elle a publié son livre Le pain de Christina (Ed. Cardinal) en 2023, Christina Blais varie souvent ses protocoles en vue d’obtenir les plus beaux pains avec un minimum d’effort. Ces essais l'ont amenée à adopter deux modifications qui ont amélioré la forme et la mie de ses pains aux levains. Évidement un levain en pleine forme et une bonne gestion de la fermentation sont aussi très importants. Les deux modifications sont : 1- Travailler davantage la pâte au début du protocole, afin de développer le gluten. 2- Espacer les séries de rabats de 45 à 60 min au lieu de 30 min. Cela structure mieux la pâte, en superposant les bulles d’air qui commencent à se former, surtout vers la fin du pointage. Rendez-vous sur le site de Signé Gourmand pour avoir tous les détails, Christina y explique clairement ces modifications! https://www.signegourmand.com/recette... Le pain de Christina