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잔멸치에 물엿, 올당 쓰지마세요. 00로 하는게 진리~ 잔멸치볶음 맛있게 하는법, 멸치볶음 황금레시피, 바삭한 딱딱하지않은 멸치볶음

볶음요리에 물엿 올리고당을 맨 마지막에 넣으면 돌덩어리 안된다는건 이제 다 아시죠~ 근데 잔멸치에 물엿(올리고당)을 넣어주면 다음날 멸치들이 축 쳐지고 눅눅해져 별로입니다. 설탕시럽으로 해주면 이게 굳었을때 살짝 반지르르하면서 적당히 바삭하게 유지되고 떡지지 않아요. 직접 해보시면 그 차이를 알아요. ^^ ■ 잔멸치 200ml 꽉꽉 한컵 사이즈 : 세멸, 지리 ~ 2cm 크기 (일반적인 볶음용은 3cm 입니다) 잔멸치는 기름에 바삭하게 볶아주세요. 마른팬에 볶으면 멸치 수분이 날라가 오히려 여물어지더라구요. 기름에 볶아주면 바삭합니다. ■ 설탕시럽 만들기 설탕(원당) 2~ 2.5 맛술 1, 물 1 참기름 1 (식용유) 간마늘 0.3 땡초, 홍초 마지막 통깨 간장은 생략하였습니다. 멸치 양이 많을땐 간장 조금 넣어줘도 됨. .

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