PASTA CLASS #11 - Cappelletti in Brodo скачать в хорошем качестве

PASTA CLASS #11 - Cappelletti in Brodo

Seja bem-vindo ao Pasta Class! Se você ainda não conhece, Pasta Class é uma aula ao vivo, sempre com algum assunto relacionado ao mundo das massas artesanais italianas. São bem-vindos todos que se preocupam em produzir uma Pasta de Excelência, seja você: Alguém que quer aprender a produzir massas para iniciar um negócio; Já atua no ramo gastronômico e quer incluir massas artesanais no cardápio ou melhorar as que já oferece; Ou simplesmente ama cozinhar e deseja aprimorar suas habilidades por hobbie, Participe ao vivo e aproveite para tirar as suas dúvidas sobre o tema da aula! Se quiser rever, fica disponível por aqui, gratuitamente por 7 dias. Aproveite! Você também pode me encontrar ↴ https://sites.google.com/view/escola-... Receita Ingredientes para o recheio: 2 unidades de coxa com sobrecoxa de frango 200g de carne bovina (miolo de acém, paleta, coxão duro, músculo) 50g de mortadela tradicional(sem ser defumada) 1 cebola média 1 cenoura pequena 1 talo de salsão 1 folha de louro 100g de parmesão 1 gema farinha de rosca (caso precise) Noz moscada Q.B. Salsinha Q.B. Cebolinha Q.B. Sal Q.B. Pimenta do reino Q.B. Massa: Utilizar uma receita de massa básica. Vídeo do impasto:    • Видео   Vídeo da laminação:    • Видео   Modo de Preparo: Recheio e brodo: Para o recheio e Brodo, em uma panela, colocar o frango, a carne, o mirepoix, e a folha de louro. Cobrir com bastante água. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo bem brando até as carnes ficarem macias. Retirar as carnes e reservar a água do cozimento. Recheio: Limpar muito bem as carnes, retirando, ossos, cartilagens, tendões e pele. Ralar o parmesão finamente. Cortar a salsinha e cebolinha grosseiramente Levar as carnes, as ervas, o parmesão e a gema para um processador. Bater até que fique bem processado. Verifique a consistência conforme as orientações no vídeo. Cappelleti: Abrir a massa e rechear conforme técnica ensinada nesta aula. Brodo Retirar o excesso de gordura do caldo. Levar à fervura bem branda até reduzir 1/3. Ajustar os temperos. Cozinhar o cappelletti neste caldo por 3 minutos. Servir com salsinha, cebolinha e parmesão ralado.