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RECETTE #46 - Artichauts frits & mayonnaise fumée - Fabrice Mignot

Retrouvez les recettes exclusives de Fabrice Mignot, chef et animateur sur votre matinale "Vous êtes formidables" présentée dès 9H00 sur France 3 Occitanie. Recette : Artichauts frits & mayonnaise fumée Ingrédients pour 4 personnes : Mayonnaise fumée : Thym sec : 1 botte Jaune d’oeuf : 1 pièce Moutarde : 5 g Huile de tournesol : 30 cl Citron vert : 1 pièce Sel : 3 g Artichauts frits : Artichaut poivrade : 12 pièces Huile de friture : 1 litre 1/ La mayonnaise fumée : Dans un saladier, mettre l’huile de tournesol. Bruler le bouquet de thym bien sec avec un chalumeau pour qu’il s’enflamme. Dès qu’il a brulé, le plonger rapidement dans le saladier d’huile. Laisser infuser 1 heure puis passer au chinois cette huile fumée. Monter une mayonnaise avec le jaune d’oeufs, le sel, la moutarde et l’huile fumée jusqu'à’ a obtenir une consistance bien ferme. Terminer avec le jus d’un citron vert. 2/ Les artichauts frits : Tourner les artichauts et laisser 3 cm de queue. Retirer le foin au centre. Dans une friteuse, mettre l’huile à chauffer à 150 °C. Frire les artichauts dans un premier bain à 150°C pendant 3 minutes les retirer de l’huile et les mettre sur papier absorbant puis les frire une deuxième fois dans un bain à 180 °C jusqu’à obtenir une jolie coloration. Saler, servir aussitôt accompagné de la mayonnaise fumée. Retrouvez de nouvelles recettes sur notre chaine Youtube ! Retrouvez-nous sur : Notre site web http://france3-regions.francetvinfo.f... Notre page replay sur france.tv https://www.france.tv/france-3/occita... Notre Instagram   / france3occitanie   Notre page Facebook   / france3occitanie   Nos comptes Twitter   / f3occitanie     / f3occitanielr